干酪加工技术研究进展-中国奶业协会.pdfVIP

专家 2013·4 EXPERT FORUM 论坛 [编者按]2013年，《中国奶牛》杂志迎来了创刊30周年的喜庆日子。多年来本刊凭借丰富多彩的栏目设 置、与时俱进的创新精神、严谨求实的科学态度，受到越来越多业界专家的首肯和从业者的喜爱。为进 一步提高本刊科技前沿性和可读性，使其内容更丰富、更活跃，继续为广大读者提供专业化、规范化 及更完善的服务，本刊特邀请在国内专业领域内有重大学术研究成果、做出突出贡献、有较高影响力的 专家撰稿，通过开设“专家论坛”栏目，不仅向众多奶业管理者、奶牛养殖场（户）及相关科研和技术 人员提供最前沿的科学研究综述，同时还对当前奶业发展中的热点难点专题进行论述。来自中国农业大 学、华中农业大学、中国农业科学院、中国社会科学院、北京工商大学等科研部门和高校的专家们，将 陆续为我们带来奶牛饲养、草业与奶业、奶牛繁育保健、奶业经济、乳品加工等领域内的最新研究成 果。同时本刊也欢迎更多专家学者不吝赐稿，为我们带来观点新颖、视角独特的精美篇章。 《 专家简介：杨贞耐（1965-），男，北京工商大学乳品研究与开发中心主任，食品科学与工程系二级教 中 授，博士，吉林大学兼职教授（博士生导师），“新世纪百千万人才工程”国家级人选（2009年）。从事乳品 国 加工及交叉学科的理论和应用研究工作20余年。1988年获东北农学院动物食品科学专业（乳品加工）硕士学 位；1992-2000年留学芬兰并获赫尔辛基大学食品科学（乳品技术）博士学位；2000-2002年在北京大学化学 奶 学院从事博士后研究工作。先后在瑞典（1999年）和美国（2002-2005年）从事食品生化和生物技术的研究工 作。2005年8月回国担任哈尔滨工业大学乳品科学教授（博导），2006-2012年担任吉林省农业科学院农产品 牛 加工研究所所长、首席研究员。兼任中国畜产品加工研究会副会长，中国食品科学技术学会乳酸菌分会理事， 国家农产品加工技术研发体系乳制品加工专业委员会主任委员，农业部农产品加工标准化技术委员会乳制品加 》 工分委员会主任委员，《中国乳品工业》期刊编委。2007年入选首批国家奶牛产业技术体系乳品加工岗位科学 家。曾主持承担国家自然科学基金、863计划等国家和省部级项目近20项，在乳酸菌生物技术、乳品酶工程技术和干酪加工等方面取得 · 多项专利技术和研究成果，发表学术论文120余篇。 专 干酪加工技术研究进展 家 1 2,3 论 杨贞耐 ，张健 （1.北京工商大学食品学院，北京  100048；2.吉林大学生物与农业工程学院，长春  130025； 坛 3.吉林省农业科学院农产品加工研究所，长春  130033） 中图分类号：TS252.53 文献标识码：A 文章编号：1004-4264（2013）04-0001-07 摘 要：干酪是一种营养丰富的乳制品，在欧美等发达国家的乳制品中占有超过50%的市场份额。我国干酪 市场近年来发展迅速，过去3年的干酪进口量增长了近一倍，干酪被认为是当前我国乳品工业发展新的增长点。 本文以干酪加