啤酒中不同生物胺含量各异.pdfVIP

啤酒的营养与安全 王金晶 江南大学 jjwang@ 啤酒中的内源性营养物质研究 啤酒酿造过程中食品安全和质量控制 我国啤酒发酵产业 关系国计民生  与百姓日常生活密切相关  传统优势产业 产业规模和经济总量大  我国啤酒产量为全球第一，占全球19%，相当于2个杭州西湖储水量  年产值1500 多亿，占我国传统发酵食品54%，产业带动面广 ) 年 5000 4135 / 升 4000 千 万 ( 3000 2337 啤酒 量 产 54% 2000 年 1160 1050 960 酒 810 628 啤 1000 其它传统发酵食品 国 46% 各 0 中国 美国 俄罗斯 德国 巴西 墨西哥 日本 啤酒占传统发酵食品产值的比例 我国啤酒发酵产业 我国是啤酒生产大国，但不是啤酒强国 利润率低，出口量少、国际竞争力弱 缺乏核心技术竞争力和技术创新体系 世界啤酒生产国利润率 环境成本效益低 美国, 15% 其他发展 其他发展中 中国家, 人均年消费量偏低 国家, 23% 日本, 4% 18% 美国, 30% 墨西哥, ) 200 德国, 7% 人 160 7% 墨西哥, 4% 年 / 巴西, 4% 升 150 巴西, 6%113 109 英国, 4% ( 量 费 100 86 77 中国, 2% 日本, 13% 消 年 均 50 中国, 19% 35 30 英国, 7% 德国, 4% 人 酒 啤 0 捷克 德国 奥地利 日本 美国 俄罗斯 中国 啤酒人均年消费量 啤酒中的营养物质 啤酒营养丰富，素有“液体面包”之称。 1972年7月1日在墨西哥召开的第九次世界营养食品会议上，把啤酒正 式列为营养食品。 啤酒中的营养物质 糖类 乙醇