鳗鲡营养液研制报告-海洋科学.PDFVIP

鳗鲡营养液研制报告 ΤΗΕ ΠΡΕΠΑΡΑΤΙΟΝΟΦΝΥΤΡΙΕΝΤΣΟΛΥΤΙΟΝΦΡΟΜ ΕΕΛΣ 叶 玫 吴成业 刘智禹 王 勤 陈 冰 陈清溪 郭金海 福建省水产研究所厦门 α 运用营养学及传统医学理论 采用酶解等技术 提取鳗鱼头之精华 辅于补气益血中药组方 两者相 实验结果 得益彰制成鳗鲡营养液∀ 本研究旨在一方面合理利用 选择最佳酶解条件实验 鳗鱼头潜在的营养保健功能 做到物尽其用 提高鳗 采用枯草杆菌中性蛋白酶作为鳗鲡鱼 鲡下脚料的经济效益 另一方面 克服传统上人们对 ∀ 头水解酶 分别考察加酶量 水解时间 水解温度对水 ! ! 鳗鲡的烹调食用方法简单影响其营养健身功能的发 解效果的影响∀ 以游离氨基酸态氮衡量水解效果∀ 挥之不足 满足老 弱 病人的特殊需要 ! ! ∀ 酶解时间的确定 固定加酶量 水解温度 观察不同时间的水解效果 结果如图 ε 材料与方法 随着酶解时间的延长 氨基酸态氮的生成量逐渐增 ∀ 材料 多但作为衡量水产物质量的指标挥发性盐基氮的生 成量亦不断增加 当水解时间达 时 水解物中挥发 原料 鳗鲡 鱼头 厦门龙和烤 Ανγυιλλα 性盐基氮的生成量已接近初级腐败的水平这是由于 鳗厂提供 原料一般成分 水分 灰分 ∀ 原料中原有的微生物作用造成产品质量下降所至∀ 因 脂肪 粗蛋白 ∀ 此 选择酶解时间时 在追求高的氨基酸态氮的生成 配料 中药 甜味剂等 ! ∀ 量的同时 应考虑到微生物的腐败作用 根据图 的 ∀ 试剂 枯草杆菌中性蛋白酶