乡村基案例的分析.ppt

产品 打开乡村基的官网，印入眼帘的就是乡村基的使命：做一顿好吃的饭，让离家在外的人们感受到家的温暖。乡村基“专注米饭快餐”，提供营养早餐、套餐、小食等，以川味为主，满足人们不同时间，不同口味的需求。同时，乡村基还经常有新品上市。 2011年11月22日，成都媒体报道乡村基成都双桥店存在收菜油反复使用，工作人员不带手套揉搓食物、用手搅拌蛋液、在地上分解冻牛肉等食品安全问题 。 下午两点多时，乡村基的创始人李红也对@成都美食 微博进行了回复，表示正在调查双桥子店卫生事件，并会对此事进行严惩并尽快改进。 22日下午4时许，四川乡村基餐饮有限公司总经理曹建东专程从重庆赶到成都，开发布会对此事进行了回应。曹总承认其媒体报道的乡村基后厨卫生问题基本属实，会对问题店负责人会有相应的处罚，近期所有店铺的厨房将会进行处理检查。发布会结束后，当现场记者询问乡村基关于卫生问题哪些属实和具体处理办法等，其曹总都进行了回避，只是简单的说到，会通过其官方微博告知社会。 在11月22日晚，成都市食药监局紧急排查了市区内的50家乡村基门店 ，并承诺一旦发现了违法行为，将根据相关法律法规条款实施处罚。 最后处罚乡村基两万多元 公开消息显示，乡村基从一开始就打出“中国麦当劳”的旗号，不仅打算布局中国，更有走向世界的宏伟目标。不过这家被红杉资本看好，并实质性参与其中的公司，近日在上海却出现关店消息。乡村基位于上海市繁华地带的豫园店已经悄然关门，乡村基的网站上也已经将上海豫园店抹去。 记者向乡村基方面求证该情况时，上海分公司一位自称是总经理助理的人士告诉记者，“关掉豫园店也是公司发展的需要，我们不能保证任何一家门店都赚钱，不赚钱的门店自然要停掉。” 一位行业内人士指出，乡村基豫园店的关门，可能是因为水土不服，“类似乡村基的中式快餐的发展模式都必须要注意成本控制。乡村基在上海繁华地带开门店有两个问题，一个是选址的租赁成本，另外一个就是乡村基较低的价格是否与繁华地带的格调相匹配。” 上述业内人士还指出，上海是一个商业发达的一线城市，面对各色餐饮店，“上海的顾客还是比较挑剔的”。 中投顾问研究员黎雪荣指出，中式快餐目前往往具有区域性，“要考虑成本控制，另外就是中式快餐的口味问题。如果从地区发展到全国就要考虑到菜品的不断创新，在竞争力上往往会实力不如当地的中式快餐。” i美股投资研报指出，乡村基目前面临的挑战在于标准化，主要体现在产品标准化、服务标准化、流程标准化三大方面。不同于肯德基、麦当劳严格的工业化标准，全世界统一风味，在中式快餐里难以完成标准统一化，要提供规格、口味、分量统一的产品更是困难重重。“比如不同地区消费者口味千差万别，许多中餐产品不能提前预制加工，中餐饭菜口感与新鲜度不易保持等。” 1、乡村基值得学习和借鉴的地方有哪些？ 2、乡村基还存在哪些经营不足？ 3、你有神马建议？ 乡村基 企业简介 乡村基（Country Style Cooking Restaurant Chain）于1996年11月23日在重庆成立，是一家以地道川菜美味为主，兼容各地风味美食的中式时尚快餐连锁餐厅，采用现场制作工艺，提供新鲜的美食，最大程度保存了营养成分。经过近14年的沉淀开创了一套独有的中式快餐经营模式--新鲜、美味、快捷。乡村基原来名为乡村鸡；英文缩写字母仍然采用CSC，但意思却由country style chicken(乡村鸡)变成了country style cooking(乡村基)，意为乡村原始风味烹饪。 乡村基简介 2011胡润餐饮富豪榜 发展历程 1.乡村基创建与探索阶段（1996-2007） 1996年11月23日，创始人李红在重庆群鹰广场创立第一家乡村鸡 (后改名为乡村基)快餐店。乡村基最初的经营思路为模仿肯德基，倡导“健康快乐”的经营理念，采取小规模单店经营方式，产品以西式快餐为主，汤、粉、面作为补充，消费者平均消费价在5~13元之间。 随后乡村基为满足市场需求引进宫保鸡丁、泡椒滑鸡等中餐品类。自1998年起，乡村基开始向中式快餐转型。为便于扩张，2005年李红为乡村基注册了服务、餐饮、商品类的商标，同时调整CSC的经营方针，构建新的经营策略，意图把CSC打造成品种广、质量好、服务优的现代快餐连锁品牌。 1998年到2007年，乡村基做的事情只有一件——将中式快餐涉及的各个环节标准化。为保证各门店的菜品口味一致，乡村基将食材半成品配送，各门店根据各种定量数据进行标准化加工。乡村基实现了物流电子化管理。比如，餐厅的销售情况如何，产生的相应缺料信息，物流中心和中央厨房都能在电脑上实时了解到。公司管理层也会通过电脑及时了解各个节点的数据，分析其中的问题，及时决策。 2.乡村基快速扩张阶段（2007-至今） 数据显示从1996年到2007