食堂食品卫生安全管理责任书2014.解析.doc

博湖中学学校食堂食品卫生安全管理 （2014年） 责 任 书 高中食堂 学校食堂食品卫生安全管理 责任书 为加强学生食堂管理，明确目标责任，避免食品卫生安全事故的发生，现结合我校实际，与学校食堂负责人签订博湖中学学生食堂管理考核责任书，具体内容如下： 一、考核目标 1.认真贯彻执行《食品卫生安全法》和学校的管理制度，防止食品安全事故的发生，尤其是要坚决杜绝食品中毒事件。 2.所有食堂工作人员必须持有有效的健康证件，一人一证，定时体检。有不合格的必须予以及时清退，不允许带病上岗。即将到期的应在有效期截止前到卫生防疫部门重新体检换发新证。 3.强化后堂人员管理，除工作人员和管理人员外，闲杂人等不允许进入后厨。晚上下班和放假前要对食堂和后厨的水暖电气等设施进行检查，确保关闭。后厨和食堂要及时锁门，不允许人员夜间住宿，不允许将钥匙交给非工作人员。 4.严把原料采购关，要检查原料销售商的工商营业执照和卫生许可证，并索取复印件存档。要同供货商签订《食品原料定点采购协议》，实行定点采购。要及时如实填写进货台帐，登记条目（包括名称、数量等）和实际进货保持一致，进货发票和收据要保管好，以便查证。要对所进原料的生产日期和保质期进行检查，如果发现有过期和即将过期的，包装袋有膨胀和破损的要拒绝采购。 5.厨房要定期检查门窗严密性，做好防鼠、防苍蝇、防蟑螂工作。原料存储间原料必须分类摆放整齐，用后要及时封口，不能敞口，防止造成污染。 5.冰箱当中的原料摆放生熟食必须分开摆放，容易串味的要使用保鲜袋密封。对冰箱当中的食物要经常检查，发现有异味或过期变质的要及时销毁。 6.食品加工器具要及时清洗消毒。存储清水的桶或缸必须加盖。锅和灶台饭后要及时清洗消毒，保持清洁，不用时要加盖。刀和案板用后也要及时清洗消毒，切菜墩要正反两面交替使用，用后及时清洗消毒并侧立摆放，防止发霉。 7.厨房清洗池和消毒池要分开，消毒应使用卫生防疫部门指定或推荐的消毒药品，必须按标准对消毒液进行稀释。要消毒的餐具等要保证足够的浸泡时间，不得随意缩短。消毒后的餐具要用清水冲洗干净，确保无残留。不得用洗衣粉清洗餐具，不得在洗碗池清洗拖把等环境卫生工具。 8.清洗后的餐具必须放入消毒柜进行二次消毒，筷子要放入专用消毒机消毒。消毒柜中的餐盘摆放要保持一定间隔，碗口必须朝下，盛放勺子的容器必须有网眼，确保将水沥干。消毒柜必须确保电源接触正常，消毒时间要够。消毒前和使用前要对餐具进行检查，如有清洗不彻底的要重新清洗和消毒。 9.各食堂要按照卫生分工认真做好学生用餐环境的清洁和打扫工作，包括地面，餐桌、门窗、楼道楼梯、洗手池等。其中餐桌必须用消毒液擦干净，不能粘手。餐桌摆放行列要对齐。地面拖干净不能有污渍积水。洗手池要保持清洁和水龙头的完好。拖把使用完以后要及时清洗晾干。楼梯楼道每天拖一次，门窗和玻璃每周至少彻底清洁一次。 10.饭菜加工要严格按照操作规程和标准来执行，防止夹生或炒糊。每一个菜炒完之后要洗锅，防止串味。做好的饭菜要进行品尝，确保质量。不得向学生出售隔夜饭菜。同时要配合学校宿舍食堂管理办公室工作人员及时进行饭菜留样，饭菜样品应与实际供应品种相对应，包括一日三餐，留样时间不少于48小时。 11.剩饭剩菜、泔水等必须进行无害化处理，确保不能进行二次加工和销售，各食堂需与相关处理单位或个人签订《剩饭剩菜定点处理协议》，实行定点处理。 12.食堂提供的开水必须烧开，用于盛放开水的保温桶必须加锁。 13.开饭时间必须注意维护好秩序，防止发生拥挤踩踏事件。学生发生矛盾要进行及时调节，防止打架事件发生。严重的需及时向学校分管领导报告。 14.售饭期间工作人员必须穿工作服，戴工作帽，戴一次性手套或者使用夹子，不允许用手直接接触食品。流感等带传染性疾病流行期间应佩戴口罩。 15.不允许私自接拉电线，确保安全，食堂餐厅电费由食堂承担。 16.不允许给学生赊账，不允许让学生用饭卡内的补助直接兑换现金或者支付欠款。 17.各食堂应确保饭菜价格稳定，主要饭菜价格不得高于学校规定的最高价格。饭菜价格上调需向学校提出申请，经学校同意后方可执行，不得擅自提价。 18.各食堂应配合学校妥善保管和使用消毒柜、蒸饭车、燃气灶、灭火器等硬件设施，不得违规使用或蓄意破坏。 19.各食堂不能以任何理由和名义私自安排或者雇佣学生在食堂进行劳动或者帮厨，好人好事必须由宿管办安排。 20.发生食品安全事故要及时向分管领导报告，不允许瞒报、误报、漏报，以免影响事故的调查和处理。 21、食堂承包负责人应亲自负责食堂的经营管理，不得已任何形式或在事实上委托他人代为经营管理。 22、食堂承包负责人一周以内脱离食堂经营应向食宿管理办公室请假，经同意后方能离开。同时需妥善安排好食堂的经营管理，确保饭菜正常供应。原则上不能请超过一周的假，如有需