益生菌研发与展望-国立员林高级中学.pdf

益生菌的研發與展望 篇名 益生菌研發與展望 作者 施宛青。國立員林高中。高二三班 張筱禎。國立員林高中。高二三班 指導老師 葉昌憲老師 1 PDF created with pdfFactory trial version 益生菌的研發與展望 壹●前言 一、研究動機 現在在台灣有許多關於益生菌的廣告，有的是健康食品，有的是以藥品的形式出 現 ，可是大都價格昂貴 ，而且介紹的療效往往令我覺得誇大不實。更何況 ，在日 常生生活中人們也時常會接觸到和益生菌息息相關的東西，例如，乳酸菌已廣泛 的被使用在發酵食物上。查閱資料後 發現，近年來益生菌在預防與治療感染性 疾病和過敏性疾病的研究中，都有不錯的成果，這使我更想了解與我們生活緊密 接觸的益生菌，其真正的為人類帶來的福祉為何。 二 食用益生菌的由來 在幾千年前就已經有人類使用益生菌，例如使用食物發酵來延長其保存期限。俄 國學者發現了保加利亞人因長期食用富含Lactobacilli 發酵的牛奶，有平均壽命延 長的現象，因此他對此現象做了科學性的描述 ，將活菌加入每日食品中，這就是 現在食用益生菌的由來。 三 益生菌應用在疾病上的由來 因為腸黏膜屏障功能的產生主決於腸內的細菌，正常的腸內菌會與致病菌競爭營 養素和吸附空間而壓制了致病菌的生長，也對於腸胃道淋巴組織的成熟扮演十分 重要的角色。所以才產生將益生菌應用在治療疾病上的想法 。 貳●正文 一、益生菌之定義 益生菌最早在 1965 年由Lilly 和Stillwell 提出，此字源於希臘文 ，其意思為 “for life” ，較被大家公認採納的定義是 『1989 年Fuller 將益生菌定義為 ：「凡能改善 宿主腸道內的微生物達到互相平衡 ，而有益於影響宿主活微生物的補給物。」』 （註1）而較廣義的解釋為：『「凡應用至動物包括人類，藉由改善體內微生物之 相互平衡進而有益於宿主的活菌，不論是單一或混合菌株均可視為益生菌。」』 （註2 ） 助生質由Gibson 和Roberfroid 學者所提出，其為不能消化的食物原料 ，可選擇性 的刺激大腸內一種或數種以上特定的益生菌之活性與生長，因此助生質具備在上 消化道不會被吸收和水解的特質。因為益生菌所在位置不同，例如：比菲德氏菌 （Bifidobacterium ）及乳酸菌 （Lactobacillus ），前者主要位於小腸末端與大腸 ，而 後者 主要位於小腸前端。所以助生質至下消化道時 ，會在不同位置成為某一種 或多種益生菌的受質 。 而當產品同時含有益生菌和助生質 ，就稱為共生質 。（註1）