太平洋双色鳗鲡肌肉营养成分分析与评价-广东农业科学.pdf

广东农业科学 2014 年第 12 期 105 太平洋双色鳗鲡肌肉营养成分分析与评价 1 1 1 1 1 1 2 1 周李柳 朱少轩 李小霞 但学明 刘 丽 潘 庆 李桂峰 甘 炼 1.华南农业大学动物科学学院袁广东 广州 510642 曰2.中山大学生命科学学院袁广东 广州 510275冤 摘要 测定并分析了太平洋双色鳗鲡 A nguilla b icolor pac ifica冤肌肉中 养成分组成与质量分数遥结果显示院太 平洋双色鳗鲡肌肉中含 62.56%尧蛋白质 15.85% 曰肌肉中测出氨基酸 17 种 未测色氨酸冤袁 量为 36.33% 干样冤袁其中 包括人体必需氨基酸 量 EAA 冤7 种袁 量为 13.99% 干样冤袁必需氨基酸组成基本符合 FAO/W HO 评分标准袁太平洋 双色鳗鲡的限制性氨基酸为 蛋氨酸+胱氨酸冤和缬氨酸袁其必需氨基酸指数 EAAI冤为 78.26 袁5 种鲜味氨基酸 DAA冤 量为 16.58% 干样冤曰 脂肪酸中单不饱和脂肪酸占44.41% 袁 多不饱和脂肪酸占16.70% 袁 其中 EPA +DHA 的占 7.33%遥 该结果表明袁太平洋双色鳗鲡具有较高的使用价值与保健作用遥 关键词 太平洋双色鳗鲡曰 肌肉曰 养成分曰 品质评价 中图分类号 S917 文献标识码 A 文章编号 员园园源原愿苑源载 圆园员源冤员圆原0105-05 Basic components analysis and nutritive value evaluation of Anguilla bicolor pacifica muscle 1 1 1 1 ZHOU Li-liu , ZHU Shao-xuan , LI Xiao-xia , DAN Xue-ming , 1 1 2 1 LIU Li , PAN Qing , LI Gui-feng , GAN Lian (1.College of A nimal Sc ie nce , South China A gric ultural Univ e rs ity, G uangz hou 510642, China; 2. Sc hool of L ife Sc ie nces , Sun Y at-Se n Univ e rs ity, G uangz hou 510275, China) Abstract: Nutritiona1 components of A nguilla bicolor pac ifica muscle were analyzed w ith routine methods. The results showed that contents of moisture, crude protein from fresh muscles were 62.56% and 15.85% . Except