同源四倍体荞麦籽粒品质性状研究.pdfVIP

中国农业科学 , 增刊 妞 山 州 扣 , 加 同源四 品 性 研 倍体 麦籽粒 质 状 究 荞 魏 益 民 张 国权 西北农业大学食 品科学 系 , 杨陵 德 国 加 食品实验室 , 动 — 提要 分析 了 种荞 麦籽粒和 面 粉 的物理 和化 学特性 。 同源 四 倍体 甜荞愉荞 号籽粒 明显大 于 原 二 倍体 牡丹 荞和 苦荞愉荞 一 , 但 单粒 重 的变幅也增 大 。 不 同 的磨 粉方 法 和 面 粉 细 度可 以使面 粉 的化 学成分 以及 营养和利用价值 产 生较大 的差 异 同源 四倍 体和 原 二 倍体荞 麦 以及 苦荞在蛋 白 、 、 、 、 纤 不 。 面 、 、 、 质 氨墓 酸 灰分 矿物质 粗 维含量上 没有 明显 同 荞 麦 粉 的氨墓酸 灰分 矿 物质 粗 纤维含 均 高于 小 麦面 粉 。 荞 麦面 粉 的糊化 温 度和糊 化 阻力也均 高于 小 麦面 粉 。 甜 。 品质 值 关扭词 荞 麦 荞 苦荞 性状 营养价 。 、 荞 麦属寥科 八今卿助魄 , 荞麦属 凡脚网 ”栩 常见 的栽 培 种有甜荞 已义汹 材即王 苦 。 几 月 协亚 , 荞 如如咬铆 和 金荞麦 卿 朋 其 中以甜荞 的种植面积最为广泛 甜荞属光敏性无 。