中式热菜制作实训教案 - 乌鲁木齐市职业中等专业学校.doc

实 训 教 案 编号：2-1　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　 　　 　　 　 　　　 　　 　 　　 　 　　　 　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　 　　 　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　 　　　 　　　 　 　　　 　 　 　　 　　 　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　 　 　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　 　　　 　 　 　 　 　 　　　 　 　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　 　　 　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　 　 　 　 　　　 　　 　　 　 　　　 　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　 　　 　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　 　 　　 　　 　　　 　 　 　　 　　　 　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　 　　 　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　 《 热菜装盘 》 年 月 日　 学校　　　 　　　 　 　　 　　　 　　　 　　　 　 　　 07--11　　 　　　 　　 　 　　 　 　　 　　　 4个组进行装饰装盘的训练，掌握装盘样式（包围式、分隔式、中央式、边角式）运用不同的原料进行练习并按规定时间内按照规范要求、保质保量地完成此项工作。 　　 　　 　　　 　 　　　 　　 1.　 　　 2.　 　　　 3.　　　 　　　 　 1　　 2　　 31/4——1/3　　 4　　　 　　 　　 　 考核时间： 年 月 日　　 　 　 1　 2　　 3　 4　　 5　　　 　 　　　 　　 130分）　 　　 　 　 　 　 　　　 　　　 　　 210分）　　　 　　 　 　 　 　　 　 　 　　　 320分）　 　　　 　　 　　　 　　 　　　 　 　 　　 420分）　 　　 　 　　　 　　 　 　　　 　　　 　　　 510分）　　 　　 　 　　　 　　 　　 　　　 　 　　　 610分）　 　　　 　　　 　　 　　　 　　　 　 　　　 　　 3分钟、超时10秒扣1分，卫生不合格扣5分　 　 1.