2013-2014学年高中化学人教版选修一同步辅导与检测课件2.1合理选择饮食.pptVIP

变式应用 2.关于食物的酸碱性说法不正确的是（ ） A．蛋白质在体内经消化后生成碳酸、硫酸、尿酸等，故它属于酸性食物 B．葡萄吃起来是酸的，故它属于酸性食物 C．食物的酸碱性与化学上所指溶液的酸碱性是不同的 D．正常人的人体内体液pH总保持一定 解析：酸性食物是按食物在体内代谢最终成酸性来判断，而不是指具有酸味的食物。 B 三、安全使用食品添加剂 下列关于食品添加剂的说法错误的是(　　) A．可以改变食品的色、香、味 B．食品添加剂只能用纯天然物质 C．营养强化剂也属于食品添加剂 D．柠檬酸可用作食品的酸味剂 解析：食品添加剂按来源可分为天然提取物和人工化学合成品，具有相同的化学结构和质量指标的化学合成品与天然物质的提取物没有什么区别，而化学合成品的生产成本却低得多。 答案：B 名师点睛：食品添加剂的作用 (1)控制食品的化学变化、物理变化、微生物变化，以减少因食品变质而引起的损耗，降低微生物的危害，保证食品的质量。 (2)延长食品的有效保存期。 (3)便于食品加工，有利于加工工艺。 (4)改善食品的色、香、味和营养价值。 变式应用 3．下列说法正确的是(　　) A．食品添加剂就是为增加食品的营养而加入的物质 B．只有不法商贩才使用食品添加剂 C．不使用添加剂的纯天然食品最安全 D．在限量范围内使用食品添加剂不会对人体造成伤害 解析：食品添加剂是指为改善食物品质和色、香、味以及根据防腐和加工的需要而加入食品的化学合成品或天然物质。为增加营养成分而加入的营养强化剂，也被列入食品添加剂的行列，故A、B错误。不使用食品添加剂未必就安全，例如有些食品如果不做防腐处理往往容易变质而引起中毒，故C错误。 答案：D 金品质?高追求 我们让你更放心 ！ ◆化学?必修1?(配人教版)◆ 金品质?高追求 我们让你更放心！ 返回 ◆化学?必修1?(配人教版)◆ 第一节　合理选择饮食 促进身心健康 人们的生活水平提高以后，特别注重对孩子的饮食营养，有的家长强迫孩子过多食用高糖高脂肪高蛋白食物，有的孩子随着自己的心愿对自己喜欢的食物多饮食，过高的热量摄入，以致营养过剩，出现了许多小胖子。而有一些孩子，偏饮偏食，喜欢吃“零嘴”。有的甚至把零食当主食，以致营养不良，身体瘦弱。出现了所谓“豆芽菜”的体形。怎样对孩子进行合理的饮食搭配呢？ 1．了解合理摄入营养物质的重要性。 2．认识营养均衡与人体健康的关系。 3．知道常见的食品添加剂的组成、性质和作用。 4．认识水在人体中的重要作用和食物的酸碱性。 认识水在人体中的作用 答案：水　2.5 L～4 L　糖　盐　氧气　营养物质　代谢　有毒　粪便　汗液　呼气　水解　降低　储存热量 综合拓展 一、饮水与健康 在日常生活中，饮用水主要有自来水煮沸后的白开水和市售的直接饮用水，如纯净水、矿泉水等。对常人来说，需要思考的问题是，喝什么水？如何喝水？ 首先，饮用水是不是越纯越好？科学实验证明，饮用水并不是越纯越好。像有些地区饮用缺氟水，会使儿童易生龋齿；如果缺碘，就会使人甲状腺肿大，造成智力残疾。其次，饮用纯净水又有何利弊？毫无疑问，饮用纯净水比饮用含有一定数量的杂质的井水、河水、湖水让人放心得多。但从纯净水的生产过程可以看出，喝纯净水对健康并无多大益处。 尝试应用 1．日常生活中人们常喝纯净水，市场上出售的纯净水有一些是蒸馏水，对于这一类纯净水的下列说法，正确的是(　　) A．它能够导电 B．它的pH＝0 C．它含有人体所需的矿物质和多种微量元素 D．它清洁、纯净，但长期饮用对人健康无益 解析：蒸馏水中几乎不含无机盐类，基本不存在可以自由移动的离子，因此不具有导电性。由于可能溶解部分二氧化碳，所以蒸馏水显弱酸性，pH比7略小。蒸馏水虽然清洁、纯净，但是无法提供人类所需的一些微量元素等并且会溶解体内的一些营养物质，所以长期饮用对健康无益。 答案：D 食物的酸碱性 答案：成酸性　成碱性　碱性　碱性　酸性　酸性　 或 答案：7.35～7.45　H2CO3　HCO3-　HPO42-　酸性　碱性 综合拓展 二、成酸(碱)性食物 1．膳食要平衡 成酸性食物有大米、小麦、肉类、蛋类、食糖和酒等，成碱性食物主要是海藻、蔬菜、水果。酸味水果属于成碱性食物，这是食品化学上两个不同的概念，水果含有的有机酸是碳氢化合物，在体内氧化为二氧化碳和水，不会生成酸性代谢产物，因此不是成酸性食物。在日常膳食中，不爱吃蔬菜的人，摄入的多是成酸性食物，逢年过节，美酒佳肴更是成酸性食物，这对健康不利。所以要养成良好的饮食习惯，多吃蔬菜、水果等碱性食物，使膳食结构中成碱性食物与成酸性食物保持2∶1的比例。 2．酸碱食物分类