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常见香辛料图谱 辛香料会改变整盘菜的味道，即使是很少量，都要小心使 用。辛香料通常是辛香植物干燥的根、树皮、豆荚、果实或 种子。 甘椒 （Pimenta officinalis）也叫牙买加胡椒，非常 类似丁香、肉桂和肉豆蔻混合而成的味道。 芹菜籽 （Apium graveolens）芹菜籽微苦的味道却能和 面包、鸡蛋菜肴和沙拉搭配得很好。 辣椒 （Capsicum frutescens）成熟的辣椒干燥后较容 易保存。 葛缕子 （Carum carvi）看起来跟孜然芹的种子很 像，常常会混淆，但味道相当不同。 芫荽籽 （Coriandrum sativum）味道温和，不过很 香，是东南亚国家的重要材料。 红辣椒粉 （Capsicum frutescens ）使用时要注意 分量。 孜然芹 （Cuminum cyminum）味道刺鼻的孜然芹籽 常混合芫籽，为咖哩的基本原料。 莳萝 （Anethum graveolens）莳萝籽用于制作腌菜。 甜辣椒粉 （Capsicum annuum）是用味道非常淡的甜辣 椒研磨而成的。可以大量使用。 茴香 （Foeniculum vulgare）适合加在水果和沙拉 上。 胡椒 （Piper nigrum）未成熟的整粒胡椒是绿色的。 干燥的是深咖啡色的。 葫芦巴 （Ttigonella foenum-graecum）葫芦巴芽有辛 辣味。使用研磨的种子时，用量须斟酌。 芥菜籽 （Brassica alba ）白色（或黄色）的种子味道 比黑色（或褐色）来得淡。 郁金根 （Curcuma longa）味道比较臭。 番红花 （Crocuts sativus）这种昂贵的辛香料通 常都是卖花蕊柱头的部分，加为粉状的很容易搀有杂物。 杜松 （Juni0erus communis）这种浆果有一点松香 的味道，有些刺鼻。适合搭配包心菜使用，也可以替那些油 腻或重口味的菜添加一股清香。 豆蔻 （Eugenia caryophyllata）豆蔻状如桨片， 即肉豆蔻的网状外皮。因为在家磨成粉比较麻烦，可买市面 上粉和浆片状的制品。 丁香 （Eugenia caryophyllata）为一种常绿树的 花蕾，广泛用于咖哩、腌制品、饼的馅料，水果料理和香料。 用量不要太多，因为丁香的味道很重。 肉桂 （Cinnamomum zeylanicum）这种“管状”的干树 皮，可替饮料和糖浆调味，肉桂粉广泛用于面包和各式甜品。 小豆蔻 （Elettaria catdamomum）没有味道的豆荚 包着芳香四溢的黑色种子，常用于咖哩、酥皮糕饼，还用来 替咖啡或其他饮料调味。 中国常用的辛香料： 花椒 八角 桂皮 胡椒 茴香仔 豆蔻仔 丁香 芫荽籽 紫苏 薄荷