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使用Ag lent Cary 630 ATR-FTIR 光 谱仪测定婴儿米粉中的蔗糖浓度 应用简报 食品检测与农业 作者 摘要 Chih-An Lin、Huseyin Ayvaz 和 将纯米粉和裹有蔗糖的婴儿米粉研磨，并用Agilent Cary 630 傅立叶变换中红 Luis E. Rodriguez-Saona 外仪 (FTIR) 测定蔗糖、葡萄糖和果糖浓度，并与 HPLC 测量值进行比较。结 食品科学与技术学院 果表明使用便携式FTIR 仪器得到的测量结果与HPLC 测量结果一致，且Cary 俄亥俄州立大学 630 适用于对早餐米粉中的糖浓度进行实时分析。 美国俄亥俄州哥伦布 前言 实验部分 早餐米粉的蔗糖外衣用于改善口感和外观，但由于对 将米粉样品 （90 个样品，包括原味米粉、裹蔗糖米粉或 健康的影响，需要对这些米粉中存在的糖含量进行测 调味米粉）分别置于搅拌机中磨碎。将粉末样品直接置 量和控制。在生产过程中可能难以控制糖衣的含量， 于配备安捷伦钻石晶体AT R 采样接口的FT IR 光谱仪 这对测量最终产品中的糖类提出了更高的要求。色谱 （图1）上。利用ATR 接口中的样品压头确保磨碎的粉末 法或湿法化学通常用于此目的，然而，这些方法既费 与传感器表面产生良好接触。以4 cm– 1 的分辨率在4000– 时费力，又需要进行额外的样品前处理。因此，人们 700 cm– 1 区域采集得到包括64 次叠加干涉图的谱图数据， 需要新的糖测量方法，以避免传统分析方法在分析糖类 并使用商品化多变量分析软件包对其进行分析[5]。将谱 时遇到的问题。 图归一化，经 Savitsky-Golay 二阶多项式滤波器 35 点窗 口二阶导数变换，随后进行偏最小二乘回归分析。 本应用简报介绍了 [1] 配备单次反射钻石晶体衰减全反 射(ATR) 采样接口的Agilent Cary 630 FTIR 光谱仪能提供与 常用HPLC 方法相当的结果。Cary FT IR 系统相对于色谱 方法的优势包括： • 分析速度更快 • 除研磨以外，无需进行样品稀释或前处理 • 用户无需具备丰富经验，也能获得可靠的分析结果 • 无需将样品送至远程实验室进行分析，即这款光谱仪 可随时随地进行测量 图1. 采用配备钻石晶体A TR 采样接口的Agi ent Cary 630 FTIR 光谱仪 最后一点非常重要，因为现在越来越多地需要在靠近生 测量米粉中的糖类 产地的地点分析食品成分，或在收到需要进一步处理 （以坚定真伪和内容物）的产品时立即分析食品成分。 在样品经过磨碎、溶解和过滤后，使用标准HPLC 方法 中红外光谱仪是一种适用于质量保证的无损快速筛查工 测定蔗糖、葡萄糖和果糖浓度。 具，Cary 630 [2,3] 或Agilent 4500 完全便携式FTIR [4] 系统 等安捷伦FTIR 系统是用于现场、接收地或食品生产线的 重要仪器。 2 结果与讨论 采用多变量偏最小二乘法对谱图数据进行处理。与通过 HPLC 参比方法获得的数据 （图3 ，表2）相比，20 个额外 利用 HPLC 参比方法 （表 1A、1B）测定的婴儿米粉中的 样品的独立外部验证集表明蔗糖存在高度相关性( 0.95)。 糖类浓度范围为 0.5-18.1 g/100 g 米粉，取决于米粉是否 具有糖衣。 表 1A. 婴儿米粉中的平均葡萄糖和 果糖浓度