真空预冷技术在子芋冷藏保鲜上的应用研究-农业工程学报.PDFVIP

第 17 卷 第 4 期 农 业 工 程 学 报 V o l. 17　N o. 4 86 2001 年 7 月 T ransactions of the CSA E July　2001 文章编号: 100226819 (2001) 0420086205 真空预冷技术在子芋冷藏保鲜上的应用研究 石小琼, 邓金星, 张映斌 ( 闽西大学) 摘　要: 将真空预冷技术配合塑料薄膜袋包装应用于冷藏保鲜子芋的预处理, 研究不同的真空预冷处理工艺条件 对子芋冷藏保鲜效果的影响, 筛选最佳真空预冷工艺条件, 并将保鲜效果同普通冷藏相比较。结果表明: 采用真空 室的真空度 650 Pa , 真空预冷终温 4 ℃, 预冷时间 30 m in 进行真空预冷处理, 并配合塑料薄膜袋包装的冷藏子芋比 一般冷藏保鲜效果明显更好。表现在: 冷藏 30 d, 外观饱满不皱皮, 好果率提高 19. 5 个百分点, 失重率减少 15. 51 个 百分点, 呼吸曲线明显下移, 呼吸高峰推迟 10 d 出现, 峰值减少 20. 2% 。总糖保存率提高23. 5 个百分点。 关键词: 子芋; 真空预冷; 塑料薄膜包装; 冷藏保鲜 中图分类号: S379　　　　文献标识码: A 　　多子芋 (Co locasia E scu len ta Scho tt) 是天南星 索表明, 真空预冷技术在水果、叶类蔬菜、花卉冷藏 科芋属, 能形成地下球茎且子芋多而肥大, 传统以食 上应用较多[ 3～ 9 ] , 在子芋保鲜上的应用未见报道。 [ 1 ] 本文将真空预冷技术配合塑料薄膜袋包装应用 子芋为主的一种蔬菜 。它盛产于江苏、江西、福建 等地, 因其粗纤维和淀粉含量高、营养丰富, 是很好 于子芋冷藏的预处理, 对不同预处理工艺条件对子 的营养保健食品, 除可做菜食用, 亦可当粗粮作主 芋冷藏保鲜效果的影响等进行了研究。 ( 食, 近年来市场前景看好。又因其产量较高 子芋每 2 1　试验材料、设备与方法 hm 可产 18. 4～ 22. 4 t) , 种植适应性强、管理粗放, 在浙江三门、福建龙岩和沙县等地已形成规模种植, 1. 1　材料与设备 成为农村大田种植结构调整的重点项目。 子芋: 福建龙岩永定“六月红”多子芋品种的子 ( ) 市场调查表明, 目前子芋的出口鲜销市场十分 芋; 真空预冷机: 万宝琨真空技术 深圳 有限公司生 看好。子芋鲜品出口常用普通机械冷藏库在 3～ 8℃ 产的V C - 50 真空预冷实验机; 冷藏库: 普通机械冷 范围内进行贮藏保鲜, 而后冷藏车外运。存在的突出 藏库; 塑料薄膜袋: 普通水果保鲜袋。 ( ) 1. 2　试验方法 问题是: 物料降温时间慢 一般要 12～ 15 h 以上 , 水分蒸发大, 失鲜、失重严重, 因而导致子芋干缩皱 1. 2. 1　真空预冷处理各工艺条件对子芋冷藏保鲜 皮, 大大降低了子芋商品价值。 效果的影响 )