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红烧茄子的八种做法 原载百度百科 1 做法一 料: 长茄子 2 个、五花肉 100 克、辣椒 1 只、蒜 5 瓣、油适量 调料： 酱油 2 勺、糖 1 勺、酒两勺、红烧茄子油(15 汤匙)、盐 (1/3 汤匙)、鸡 粉(1 汤匙)、生粉 (1 汤匙)、八角（大料）两枚、葱三棵，切碎、蒜三瓣，切 片、香菜两棵，切碎、豆瓣一匙、淀粉一大匙加水兑成芡汁。 制作方法 1. 将茄子竖切成 4 条，再横切成段，五花肉切成红烧茄子成品 (20 张) 丝。 2. 将辣椒切片、蒜拍碎。 3. 把油加热，将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。 4. 锅内放入两勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉丝炒至变色，然后放入炸 好的茄子，加酱油、糖、酒和少许调味后，出锅盛盘。 1南天紫雲整理,2011年10月10日。更多资料: /ebook 2 做法 料: 长茄子 2 个、五花肉 100 克、辣椒 1 只、蒜 5 瓣、油适量 调料： 酱油 2 勺、糖 1 勺、酒两勺、红烧茄子油(15 汤匙)、盐 (1/3 汤匙)、鸡 粉(1 汤匙)、生粉 (1 汤匙)、八角（大料）两枚、葱三棵，切碎、蒜三瓣，切 片、香菜两棵，切碎、豆瓣一匙、淀粉一大匙加水兑成芡汁。 制作方法 1. 把茄子洗净去掉头尾，切成滚刀状，泡在清水中，捞起沥干水后洒少 许淀粉拌匀。葱去头尾洗净，切成段。 2. 猪肉洗净切片，剁成泥后，加 1/2 汤匙酱油、1 汤匙生粉、1/2 汤匙 油和 1/3 汤匙鸡粉拌匀，腌制 10 分钟入味 3. 倒 3 汤匙油进锅烧热，倒入肉末炒散，直至肉色变白后捞起待用。 4. 继续加 10 汤匙油，爆香葱段，放入茄子开大火快速翻炒，加 5 汤匙 水炒至茄子出水变软，约 5 ～6 分钟。 5. 倒入之前炒好的肉末炒 1 分钟后，洒 1/3 汤匙盐、1/5 汤匙鸡粉和 1/2 汤匙酱油调味，就可起锅啦！ 做法三 料: 长茄子 2 个、五花肉 100 克、辣椒 1 只、蒜 5 瓣、油适量 调料： 酱油 2 勺、糖 1 勺、酒两勺、红烧茄子油(15 汤匙)、盐 (1/3 汤匙)、鸡 粉(1 汤匙)、生粉 (1 汤匙)、八角（大料）两枚、葱三棵，切碎、蒜三瓣，切 3 片、香菜两棵，切碎、豆瓣一匙、淀粉一大匙加水兑成芡汁。 制作方法 1. 将腌过的茄块用力挤干水份。 2. 锅中放油烧至三成热，倒入茄块翻炒，至呈黄色时成盘里。 3. 锅洗净，放少量油，烧至五成热时，将葱碎、蒜片、八角放入炒出香 味，倒入茄块翻炒。 4. 茄块炒时，放料酒、豆瓣碗里的所有调料、半杯汤或水烧沸后勾芡。 5. 撒入香菜。 做法 料: 长茄子 2 个、五花肉 100 克、辣椒 1 只、蒜 5 瓣、油适量 调料： 酱油 2 勺、糖 1 勺、酒两勺、红烧茄子油(15 汤匙)、盐 (1/3 汤匙)、鸡 粉(1 汤匙)、生粉 (1 汤匙)、八角（大料）两枚、葱三棵，切碎、蒜三瓣，切 片、香菜两棵，切碎、豆瓣一匙、淀粉一大匙加水兑成芡汁。 制作方法 1. 将茄子去皮切厚片，表面轻切花刀，再切成滚刀块，放入油锅中炸至 金黄备用； 2. 葱姜蒜末中加入少许泡发好的木耳、香菇，调入料酒、酱油、白糖、 醋、味精拌匀，锅中留底油，倒入调好的汁，水淀粉勾芡，放入西红 柿、茄子快速翻炒均匀即可。 4 做法五 料： 茄子 500 克，肉馅 50 克 料： 大蒜 2 瓣，姜 2 片，葱、红辣椒各 1 根，豆瓣酱 1 大匙，盐、糖各半小 匙，酱油 1 小匙 制作: 1. 材料除肉馅外全部洗净；茄子去头、尾，切 3 厘米长段； 2. 姜、大蒜去皮并切末；葱切花；红辣椒切薄片 3. 锅中倒入 1杯油烧热