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年第期第期总第期农产品加工学刊文章编号香蕉催熟过程中品质变化的研究廉韶斌郝利平王愈山西农业大学食品科学与工程学院山西晋中摘要通过对香蕉进行乙烯利催熟研究在温度相对湿度的条件下香蕉果实在催熟过程中品质的变化规律结果表明可溶性固形物含量与淀粉含量的变化趋势相反在催熟过程中淀粉很快发生水解转化为可溶性糖使可溶性固形物含量迅速升高含量与硬度变化呈下降趋势过氧化物酶活性果胶酶活性乙烯释放量呼吸强度的变化趋势相似呈先升高再下降的变化趋势关键词香蕉催熟品质变化中图分类号文献标志码香蕉是热带亚热带地区的重要水果
2014年第8期
第8期（总第362期） 农产品加工（学刊） No.8
文章编号：1671-9646（2014）08b-0007-05
香蕉催熟过程中品质变化的研究
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廉韶斌 ，郝利平 ， 王 愈
（山西农业大学食品科学与工程学院，山西晋中 030801）
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