复合调味料—蚝油.pptVIP

* 复合调味料—鸡汁 鸡汁：是第四代鲜味剂，是真正以整鸡为原料经蒸煮、液化、浓缩而成。 特点：色泽乳黄有光泽；鸡香浓郁，鲜香持久自然；体态稠厚； 用法：烹、炒炖蒸腌卤酱拌制汤均可，保存方便、使用快捷、效果极佳。 * 复合调味料—鲍鱼汁 制作工艺：以干鲍鱼为主料，配以海参、瑶柱、大地鱼、尤鱼、虾仁、蜜果等高级呈鲜原料，经长时间煲制而成。 特点：色泽深褐有光泽；鲍香浓郁；味鲜稍甜、油润爽口；体态稠厚； 用法：烹、炒、炖、煨、佐餐、凉拌均可； * 复合调味料——上汤王 厨师的汤、唱戏的腔 过去：耗时、费神、把握不准确。 现在：方便多了！ * 复合调味料——上汤王 工艺：传统原料和工艺结合现代分子技术加工而成，技术在国内领先！（优质猪骨、牛骨、老鸡、老鸭、火腿、西洋参、桂圆、干贝等） 特点：色泽呈淡棕黄色有光泽；浓香持久、肉香四溢；味道鲜香历久不散；体态稠厚、呈流质，无分层、无析出（如略有淡红析出，为物理现象）。 用法：百分百代替高汤使用。 行业十强企业 ●复合调味料十强品牌企业　驻马店市王守义十三香调味品集团有限公司? 　　李锦记（广州）食品有限公司? ??李锦记　　天津利民调料有限公司? ???利民　　上海味好美食品有限公司? ???味好美　　福建省泉州市安记食品有限公司 ?安记　　安庆市胡玉美酿造食品有限公司? ?胡玉美　　济南德馨斋食品有限公司? ???德馨斋　　贵阳味莼园食品有限公司? ???味莼园　　河南临颖县南街村集团调味品公司??? 南街村　　烟台欣和味达美食品有限公司? ??味达美　　亨氏美味源（广州）食品有限公司? ?美味源 信息来源：中国调味品协会 行业发展状况 一.调味品行业正在步入快速发展期 2003年中国大陆调味品业整体实现销售收入380.3亿元，同比 增长22.29%，利润总额为21.3亿元，同比增长26.74%，酱油 行业实现销售收入95.1亿元，同比增长18.64%， 利润总额为3.07亿元，同比增长22.41%。 2004年中国大陆调味品消费总值约为590亿元，调味品餐饮 业销售首次突破200亿大关，年增幅达到了20%以上。 2006年即将冲破千亿元大关，市场快速发展，同时市场竞争 环境恶化。 含义：调味品行业的快速发展也给我们带来了快速发展的 机遇。 行业发展状况 二.调味品购买力增强，产品趋向中高档化 调味品表现出向高档化发展的趋势，中高档调味品市场容量 在进一步扩大。2005年以及2006年前5个月的发展，此趋势 已经显露出来。海天、味事达、美味鲜等业内大厂的产品， 产品价格近几年也几经调整，高档化的发展成为共识。 含义：调味品产品高档化发展趋势，意味着厂家将会更加注 重产品质量，而不会被成本束缚手脚，因此我们公司的产品 优势就显现出来了，将会更加具有竞争力。 三.调味品多元化、专业化发展渐显趋势 行业发展状况 传统的调味品，除了酱油、醋等大宗产品之外，调味汁、 酱、复合调味料的市场需求在不断增长。中式调味品、 西式调味品共存共荣。 调味品产品专业化发展的趋势也显露出来。如提到深色酱 油，大家都很自然地想到海天，提到鲜味酱油，大家想到味 事达，提到蚝油，大家想到李锦记，提到复合调味料，大家 想到王守义十三香。 含义：说到调味品行业，很多人第一反应就会想到酱油、醋 等上面，其实调味品行业范围很广，我们应该把目光放得更 广一点，因为它们所消耗的清洁剂也是巨大的。 行业发展状况 四. 行业竞争加剧，业内大厂整合市场 1.国内大厂整合市场。本土大型调味品企业，如海天、味事达、 美味鲜、恒顺等，市场活动频繁，从产品、价格、渠道、促 销方面加剧竞争，逼小厂退出市场。 2.外资进入中国市场，用资本整合。 ??? 酱油：新加坡福达食品味事达、美国亨氏、日本味之素、日 本龟甲万、联合利华家乐等。 ??? 鸡精：联合利华家乐、雀巢太太 ??? 酱料：香港李锦记、联合利华（家乐、四季宝） ??? 汤料：美国金宝（金宝、史云生） ??? 调味汁：雀巢美极 ??? 味精：日本味之素  含义：我们的关注点可以更加集中，而且对于这些企业，我 们的产品更加容易被接受。 * 说明什么 * 调味品 基础知识 * 调味品包含哪几类？ 中国研制和食用调味品有悠久的历史和丰富的知识，调味品品种众多。其中有属于东方传统的调味品，也有引进的调味品和新兴的调味品品种。对于调味品的分类目前尚无定论,从不同角度可对调味品进行不同的分类：  1、依调味品的商品性质和经营习惯的不同，我们可以将目