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关于冷却肉的质量-上海海洋大学学报.pdfVIP

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  • 2017-09-12 发布于天津
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关于冷却肉的质量-上海海洋大学学报.pdf

    第卷第期上海水产大学学报年月关于冷却肉的质量宋立华沈月新上海水产大学食品学院擒要本实验是在冷却肉生产企业的实际加工流水线上及销售环节中选取个时间点进行随机取样对冷却肉的值持水力嫩度切断力鲜味的含量新鲜度挥发氮性盐基值等理化指标及微生物指标细菌总数进行测定并对冷却肉的感官作定性描述实验结果表明超市中放置第气天的冷却肉处僵直后期其新鲜度符合有关资料介绍的一级鲜猪肉标准与刚屠宰时相比嫩度变化不明显但鲜咪物质增加风味有较大改善关键词冷却肉将水力嫩度鲜味中图分类号肉类食品是人类获得动物性蛋白质的主要来源在

    第8卷第2期 上海水产大学学报 Vol. 8， No.2 1999年6月 ]OURNAL OF SHANGHAI FISHERIES UNIVERSITY ]une， 1999 关于冷却肉的质量 宋立华 沈月新 (上 海水产大学食品 学院， 200090)

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