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日常饮食与食疗 第一章 日常饮食与 食疗之常识篇 第一节 应用药膳的原则、特点和种类 一、饮食原则 食疗药膳具有丰富饮食、保健养生、防病治病等多方面的作 用,在应用时应遵循 以下原则,不可滥用。 1、因人而异,辨证施膳 药膳要有针对性,在运用药膳 时,首先要全面分析 患者体 质、健康状况、疾病性质、年龄、季节等因素,对症用膳 。 2、适量服用,持之 以恒 “饮食有节”是中医重要的养生保健原则,药膳疗法 同样要 适量而有节制,不能急于求成,也不能短期 内进食过多。要根据 食用者 自身的状况,经常适量服食,持之 以恒,这样才能收到成 效。 3、处理好药物疗法与药膳疗法的关系 药物疗法见效快,重在 治病 ;药膳则 多用来养身防病,重在 ·1 · 实用生活文库 养与防,见效慢。药膳疗法不能代替药物疗法,但在养生、康 复 中却有着重要的地位,可使慢性病、体弱多病者在享受美味的同 时,得到保养调理与治疗 。 二、食疗药膳的特点 食疗药膳,是我国劳动人民在长期与疾病的斗争过程 中,利 用食物、中药治疗疾病的经验总结,是祖 国医学一个重要的组成 部分,具有 以下特点: 1、注重整体,辨证施食 人体是一个有机 的整体,人与 自然也是一个有机 的整体 。 食疗药膳注意了人体 内部、人体与 自然环境间的相互关系,重在 保持、稳定人体 内外环境的统一性。同时,疾病 也是动态变化 的,一种疾病可能出现不同的证,不同的病可 能出现相 同的证, 辨证施食即根据不同的病证配置不 同的膳食,对疾病的康复颇 有助益。 2、防治兼宜,效果显著 食疗药膳有别于药物治疗的特 点之一是 既可治病, 又可 防 病健身。因此,食疗药膳虽作用缓和,但防治疾病和健身养生的 效果却是药物治疗难 以比拟的。 3、良药可 口,服食方便 由于中药汤剂大多味苦,故 民间有“良药苦 口”的说法。而 食疗药膳使用的多为药、食两用之品,具有食品的色、香、味等特 性。 4、源于 自然,健康安全 ·2 · 日常饮食与食疗 食疗药膳 以天然的食物和药物为原料,不含防腐剂、着色剂 等化学物质,既美味可 口,又可防病去病,被越来越 多的人称为 “健康药膳”,“生态餐饮”食疗药膳的源流。 食疗药膳 由食物、中药和调料精制而成,是一种既有药物功 效,又有食物美味,可防病 治病、强身益寿 的特殊食品。食疗药 膳“寓医于食”,既将 中药作为食物,又将食物赋 以药用,药借食 力,食助药威, 因此食疗药膳不同于一般的中药方剂,又有别于 普通的饮食,是一种兼有药物功效和食品美味的特殊膳食 。 中国食疗药膳的历史悠久,古代关于“神农尝百草”的传说, 就说明早在远古时代,中华民族就开始探索食物和药物的功效, 故有“医食 同源”之说。 公元前一千多年的西周,宫廷有了“食医”的官职人员,这些 官职人员专 门通过调配膳食为帝王进行养生、保健服务。 此后,随着经验和食疗药膳知识的积累,食疗药膳也 日益丰 富起来。 战国时期,食疗药膳 的理论得到 了进 一步发展。我 国第一 部医理论著 《黄帝 内经》,记载了药膳方数则,并对食疗理论有不 少正确的论述,如“毒药攻邪,五谷为养,五谷为助,五畜为益,五 菜为充,气味合而服之, 以补血益气”、“谷肉菜果,食养尽之”,这 些既说明了用药的同时辅 以食疗的重要性,又说明了各类食物 都需要摄取,和现代平衡膳食的观点基本一致 。 东汉医圣张仲景也十分注意食疗药膳的防病去病作用,在 他所著的 《伤寒杂病论》中,就载有一些药膳名方,如当归生姜羊 ·3 ·