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紫苏:有什么功效? 1.降血脂、血压、胆固醇,防止心、脑血管疾病:紫苏含有高量的 α - 亚麻油酸, 可因应身体需要而转化成 DHA 及 EPA ,可有效改善因血脂过高所导致各种心血管疾病。 2. 含丰富补脑及视觉神经细胞的营养物 DHA 乃视网膜及脑部的重要营养物质,经科学权威实验证明,它具有增强智力、提高记忆力、保护视力、改善睡眠及促进神经系统的发育(特别是大脑、脊髓)等作用。 3. 健脑益智,预防老年痴呆: 紫苏能促进核酸中新的蛋白质形成,可对脑神经元、神经胶质细胞、神经传导突触的形成、生长、增殖、分化、成熟有显著的作用,且紫苏可 防止脂质过氧化,并沉积在脑部血管,从而防止老年痴呆的发生 。 4. 增强免疫功能,防止疾 病入侵根据实验证明α -亚麻油酸能使肿瘤细胞缩小,且能有效提升机体免疫功能,长期食用除了能预防癌变和抑制肿瘤细胞转移外,还有延年益寿的功效。 ※直接吃日本超市都有卖 新鲜的叶子,他们叫作延 命草 功效多的不得了 说的 跟神草一般。 ※可生食,裹米饭沾点酱油吃,或配生鱼片、生萝卜丝吃;煮鱼汤、排骨汤,在起锅前撕3-4片紫苏叶入汤中,味道鲜美;卤肉时配几片紫苏叶一起卤;炒菜、煎鱼、炒蛤仔、海瓜子等亦可作为香辛料加入(如九层塔用法);裹面湖炸甜不辣。 食用方法 ※小时候我都抓了一把炒过的花生,再摘下ㄧ片新鲜的紫苏叶, 直接包起来吃,味道如何,我忘了,只记得很好吃!还有炒田螺、炒大黄瓜、大黄瓜汤、炒西瓜皮都可以加紫苏,就像是放九层塔一样,不能太早放,否则味道会不好！ ※紫苏烘蛋的作法： 紫苏切碎,加入蛋中搅拌,加入盐拌云,下油,等油锅热,转小火,蛋液下锅烘约三分钟后翻面,这样子蛋会非常非常香又澎澎的。好好吃喔！ ? ? ※?鲜蔬炒紫苏：西洋芹、杏鲍菇、洋葱、胡萝卜、甜不辣切成条状,下锅拌炒、炒香,加入一点水,煮熟起锅前加入碎紫苏。 ※?青葱紫苏西红柿蛋花汤：取一汤锅,加入一点橄榄油,蕃茄切丁,水滚倒入蕃茄丁,再倒入蛋液,然后调味,加入葱末与紫苏末,即可上桌了。这道汤加了紫苏后风味更香。 ? ※? (风寒) 紫苏叶杏仁瘦肉汤 材料:紫苏叶、杏仁、瘦肉、陈皮 　 做法:先将紫苏叶和瘦肉洗净,再连同杏仁、陈皮 放入滚水中煲滚,最后加盐。 　 功效:紫苏叶可驱寒解热,杏仁化痰止咳。 ? ※? 轻微感冒很快就好 紫苏,味辛性温、常用于感冒发汗不出、胸闷气逆胃胀恶,对海鲜中毒吐泻症状亦有效。 将新鲜紫苏叶五钱洗净,搓成圆柱状后再切丝,姜一小段也切成丝。 二. 白米一杯加八碗水煮粥,粥煮好前先放姜丝拌匀,最后放紫苏稍闷片刻即可食用。 ※? 紫苏蒸鸡肉 材料:鸡胸肉一副、紫苏叶10片、豆豉一汤匙、大蒜2粒。 调味料: (A)盐少许、太白粉一茶匙; (B)酒半茶匙、姜茸1/8茶匙、 麻油1/4茶匙、酱油半汤匙。 做法: (1)鸡胸肉去皮切片,拌腌(A)入味,盛入盘中。 (2)大蒜拍碎,用一汤匙油爆香,加入(B)料煮 滚,息火后与鸡肉拌匀,移入电饭锅中蒸熟(用 蒸笼大火8分钟即可)。 鸡肉含丰富蛋白质,而且脂肪含量不高,是现代人营养的好肉品,蒸出的肉片含清香的紫苏味,是坊间吃不到的小品,经济营养又美味,尤适家中有高血压或过胖的成员食用。若是嫌做法(2)中起油锅爆香太麻烦,需要更简便而且少油,则直接以(B)拌鸡片去蒸,风味亦佳。 ※? 紫苏醋 材料: 米醋(纯天然米醋较好或工研陈年醋或是百家珍陈年醋浸泡)—500cc 冰糖—250公克新鲜紫苏叶—200公克 做法:准备一个容量800cc 的广口玻璃瓶,先放紫苏叶,再将冰糖放入,最后再把醋到满即可封瓶,至少要放置20天再开始食用,最好放置一个月后再开瓶使用 。食用方式: 杯中放入30 cc的紫苏醋,再冲泡开水至一杯(约250cc)的量,冷热皆宜,是芳香可口的饮料。 紫苏醋和酱油等量调配作成的沾酱,很适合搭配 生豆腐、烫青菜或油炸食品。 吃生鱼片一定要芥末酱吗? 改用紫苏醋也不错。 4. 烹调海鲜时,添加紫苏醋,既可增 添美味, 也可解毒。 5. 紫苏醋喝完,剩下的渣也是宝,用果汁 机打成泥状,放在冰箱备用,泡花草茶时可以少量添加。 6. 紫苏渣调一些酱油、橄榄油、辣椒粉, 就可以做成