餐桌礼仪和酒文化.pptx.pptVIP

酒场说话不简单 在酒桌上，如何说话是“酒文化”的重要部分。说得好，容易打破交际障碍；说不好，反而不经意得罪人，在酒桌上说话，将有助于你与他人沟通。 1.独乐不如共乐，切忌私语 2.语言得当，诙谐幽默 3.劝酒适度，切莫强求 4.敬酒有序，主次分明 拒酒技巧 1、满面笑容拒酒，智在以柔克刚 2、突出事实拒酒，智在申明情况 3、针对后果拒酒，智在前车之鉴 4、反守为攻拒酒，智在后发制人 如果你不能喝…… （1）不要主动出击，实行以守为攻战略； （2）上做后先吃一些肥肉类、淀粉类食品垫底，和就不容易醉； （3）掌握节奏，不要一下子喝得太猛； （4）不要几种酒混着喝，特备容易醉； （5）喝到六分醉时，把你面前的醋碟中的醋喝下，再让服务员添上…… （6）每次干杯时，倒满，然后在喝前假装没拿好酒盅，尽量撒出去一些，这样可以少喝进去不少； （7）干杯后，找机会用餐巾抹嘴，把酒吐餐巾里。 喝绿豆汁解酒 蜂蜜水治酒后头痛 西红柿汁治酒后头晕 新鲜葡萄治酒后反胃、恶心 西瓜汁治酒后全身发热 柚子消除口中酒气 香蕉减轻酒后心悸、胸闷 酸奶缓解酒后烦躁 橄榄治酒后厌食 酒后忌饮茶 * * * * * 　　　 * 餐桌礼仪与酒文化 讲师：杨 波 授课大纲 座次礼仪 点菜礼仪 餐桌礼仪 喝酒礼仪 中餐座次位置安排（一） 主人 1 3 5 7 2 4 6 8 门 门 中餐座次位置安排（二） 正式宴请尊位变化 数量? 品种 烹调方法 菜系 价位 点菜技巧 点菜礼仪 时间选择 点菜主体 点菜技巧 点菜的技巧和禁忌 点菜时间 - 如果时间允许，应该等大多数客人到齐之后，将菜单供客人传阅，并请他们来点菜。 点菜原则 看人员组成：人均一菜是较通用的规则； 看菜肴组合： 有荤有素，有冷有热，尽量做到全面； 看宴请的重要程度： 普通宴请和高级宴请； 注意事项： 点菜时不要问价格，不要讨价还价。 点菜指导——三优四忌 优先考虑的菜肴 一、有中餐特色的菜肴。 二、有本地特色的菜肴。 三、本餐馆的特色菜。 点菜指导——三优四忌 饮食禁忌 一、宗教的饮食禁忌。 二、出于健康的原因。 三、不同地区，人们的饮食偏好往往不同。 四、有些职业，出于某种原因，在餐饮方面往往也有各自不同的特殊禁忌。 中餐餐桌礼仪的疏忽 说话/劝酒/口布/补妆/叫服务员/打开湿纸巾/猜拳/剔牙/用筷/点菜/吐骨头 喝酒礼仪 白酒文化 啤酒文化 敬酒顺序 端酒姿势 敬酒技巧 添酒技巧 中国白酒是世界著名的六大蒸馏酒之一（其余五种是白兰地、威士忌、郎姆酒、伏特加和金酒）。 中国白酒在饮料酒中，独具风格，与世界其他国家的白酒相比，我国白酒具有特殊的不可比拟的风味。酒色洁白晶莹、无色透明；香气宜人，五种香型的酒各有特色，香气馥郁、纯净、溢香好，余香不尽；口味醇厚柔绵，甘润清冽，酒体谐调，回味悠久，那爽口尾净、变化无穷的优美味道，给人以极大的欢愉和幸福之感。 中国白酒的特点 1、中国白酒分类 按白酒度数可分为： 高度酒（主要指60°左右的酒） 降度酒（一般指降为54°左右的酒） - 低度酒（一般指39°以下的白酒） 1、中国白酒分类 根据香型区分，可分为10种： 五个老香型：浓香型、酱香型、清香型、米香型、凤香型 五个新香型：兼香型、芝麻香型、特香型、豉香型、药香型。 2、白酒香型工艺、特点介绍 - 浓香型（大曲香型） 浓香型白酒在中国分布比较广泛，从地域上看还细分为苏型浓香（以洋河大曲为代表）和川型浓香（以五粮液、泸州老窖、剑南春为代表）。 而四川的浓香型又分为以原窖法生产（以泸州老窖为代表）和以走窖法生产（以五粮液为代表）两种派别。口感风味具有芳香、绵甜、香味谐调等特点 2、白酒香型工艺、特点介绍 - 酱香型 以贵州茅台酒、珍酒，四川郎酒为代表。口感风味具有酱香、细腻、醇厚、回味长久等特点。 2、白酒香型工艺、特点介绍 - 清香型 以山西汾酒为代表。又称汾型。具有清香、醇甜、柔和等特点，是中国北方的传统产品。 2、白酒香型工艺、特点介绍 - 特香型 惟“特香领袖”四特酒独有，以整粒大米为原料，富含奇数复合香气，香味谐调，余味悠长，不上头、酒后不头痛，是酒之珍品 1、认识啤酒 啤酒是以水、麦芽（包括特种麦芽）为主要原料，加酒花（包括酒花制品），经酵母发酵酿制而成的、含二氧化碳的、起泡的、低酒精度（2.5~7.5%)?的发酵酒。 2、啤酒的品种 根据啤酒杀菌情况可以分为熟啤酒、生啤酒和鲜啤酒。 熟啤酒：经巴士灭菌或瞬时高温灭菌的啤酒。 生啤酒：不经巴士灭菌或瞬时高温灭菌，采用其他物理方法除菌，达到一定的生物稳定性