学案56酶的研究及应用.docVIP

学案56　酶的研究与应用 考纲要求　1.酶在洗涤等方面的应用。2.制备和应用固相化酶。 一、果胶酶在果汁生产中的作用 1．果胶酶 2. 二、加酶洗衣粉中的酶制剂 1．加酶洗衣粉：指含有______的洗衣粉。 2．常用酶制剂种类：蛋白酶、______、淀粉酶和________，其中应用最广泛、效果最明显的是____________和碱性脂肪酶。 3．酶的去污机理 (1)碱性蛋白酶能将血渍、奶渍等含有的大分子蛋白质水解成可溶性的________或小分子的肽，使污物容易从衣物上脱落。(2)脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶也能分别将大分子的______、________和________水解为小分子物质。 4．酶制剂特点：能够耐酸、耐碱、忍受____________和较高________，并且通过特殊的化学物质将酶层层包裹，与洗衣粉其他成分隔离。 三、酵母细胞的固定化 1．固定化酶 (1)应用原理：将酶固定在不溶于水的载体上，使酶既易催化反应，又易于回收，可以重复使用。 (2)固定化酶的实例——高果糖浆的生产 ①反应机理：葡萄糖果糖。 ②固定化酶反应柱：酶固定在一种________载体上，再将这些酶颗粒装到柱内，柱子底端上分布着许多小孔的筛板，________无法通过筛板上的小孔，而____________却能自由出入。 ③生产过程：将葡萄糖溶液从反应柱的________注入，使葡萄糖溶液流过反应柱，与固定化葡萄糖异构酶接触，转化成果糖从反应柱________流出。 ④反应柱优点：能连续使用半年，大大降低了________，提高了果糖的产量和质量。 2．固定化细胞技术 (1)概念：固定化酶和固定化细胞是利用物理或化学的方法将________固定在____________的技术。 (2)方法： ①包埋法：将酶或细胞包埋在________的细微网格里 ②化学结合法：将酶分子或细胞相互________，或将其结合到________上。 ③物理吸附法：将酶吸附到________。 (3)固定化细胞优点：与固定化酶相比，制备成本______，操作________，酶的活性高且稳定。 (4)应用：固定化酵母细胞发酵、固定化乳糖酶制备乳糖等。 探究点一　果胶酶在果汁生产中的作用 　完成探究不同浓度果胶酶对苹果出汁率的影响实验设计： (1)原理：果胶是植物________和________的主要组成成分之一。在果汁加工中，果胶的存在易导致果汁出汁率________，果汁________。 果胶酶分解果胶的作用是：①瓦解植物的__________及________，使榨取果汁更容易；②把果胶分解为可溶性的____________，使浑浊的果汁变得澄清。因此可以解决果汁加工中出现的问题。 (2)步骤 ①制备苹果汁：用榨汁机榨取苹果汁匀浆，加热至100℃，钝化________，然后冷却至50℃。 ②配制不同浓度酶液：依次配制质量浓度为2 g/L、4 g/L、6 g/L、8 g/L、10 g/L的果胶酶溶液备用，编号为2～6号。 ③降解苹果汁：在1～6号烧杯中分别加入等量______________，2～6号烧杯中加入等量相应的________溶液，加入等量钝化苹果汁，45℃水浴中恒温60 min。 ④沉淀：向6只烧杯中加入等量的适量明胶、硅溶胶、膨润土、活性炭，混匀静置60 min，充分沉淀，过滤。 ⑤记录结果：测澄清苹果汁体积、记录。 ⑥结果分析：澄清苹果汁得率R＝V1/V2×100%。(V1：澄清苹果汁体积；V2：________苹果汁体积。) 思维拓展 1．影响果汁产量的物质 (1)种类：纤维素、果胶。 (2)存在问题：出汁率低，耗时长，果汁浑浊，黏度高，易发生沉淀。 2．处理方法——酶解法 组成 本质 作用 果胶酶 多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶、果胶酯酶 蛋白质 催化果胶分解成为可溶性的半乳糖醛酸 纤维素酶 C1酶、Cx酶、纤维二糖酶 蛋白质 纤维素纤维二糖葡萄糖 探究示例1　下列是有关酶的应用问题，请分析回答。 工业生产果汁时，常常利用果胶酶破除果肉细胞壁以提高出汁率，为研究温度对果胶酶活性的影响，某学生设计了如下实验： ①将果胶酶与苹果泥分装于不同试管，在10℃水浴中恒温处理10 min(如图A)。 ②将步骤①处理后的果胶酶和苹果泥混合，再次在10℃水浴中恒温处理10 min(如图B)。 ③将步骤②处理后的混合物过滤，收集滤液，测量果汁量(如图C)。 ④在不同温度条件下重复以上实验步骤，并记录果汁量，结果如下表： 温度/℃ 10 20 30 40 50 60 70 80 果汁量/mL 8 13 15 25 15 12 11 10 根据上述实验，请分析回答下列问题： (1)果胶酶能破除细胞壁，是因为果胶酶可以促进细胞壁中果胶的水解，产物是__