高中生物-专题1-传统发酵技术的应用测评（含解析）新人教版选修1.docVIP

【优化设计】2015-2016学年高中生物 专题1 传统发酵技术的应用测评 新人教版选修1 (时间:100分钟,满分:100分) 一、选择题(每小题2分,共50分) 1.葡萄酒自古以来就深受人们喜爱。下列关于其制作过程中的叙述,正确的是(　　) A.传统的葡萄酒制作一定需要人工接种 B.使发酵装置的温度维持在20 左右最好 C.在发酵过程中,需从充气口不断通入空气 D.由于酵母菌的繁殖能力很强,不需对所用装置进行消毒处理 解析:传统的葡萄酒制作利用的是葡萄皮上的野生酵母菌,不需接种;酒精发酵的菌种是酵母菌,其最适温度是20 左右;酒精发酵需无氧条件;应对所用装置进行消毒处理,以免杂菌污染。 答案:B 2.(2014江苏百校样本分析)在果醋制作过程中,下列哪项操作会引起发酵液受污染?(　　) A.榨汁机用沸水进行清洗并晾干 B.发酵瓶用温水清洗,再用75%的酒精擦拭并晾干 C.葡萄先去除枝梗,再冲洗多次 D.每次排气时,只需拧松瓶盖,不能将盖完全揭开 解析:葡萄应先冲洗,使杂菌减少,再去除枝梗。若先去除枝梗,会使大量杂菌入侵葡萄内部,使发酵液受到污染。 答案:C 3.在适宜的温度条件下,下图所示装置中都加入干酵母(内有活酵母菌),其中适于产生酒精的装置是(　　) 解析:首先要弄清酒精发酵的条件:要有葡萄糖水溶液和酵母菌;必须在密封的条件下(无氧条件下)。若有氧气,酵母菌将进行有氧呼吸