商品检验技术 第一章 绪论.ppt

人参的根须 味觉的概念与分类 味觉是指食物在人的口腔内对味觉器官化学感受系统的刺激并产生的一种感觉。 不同地域的人对味觉的分类不一样： 日本：酸、甜、苦、辣、咸 欧美：酸、甜、苦、辣、咸、金属味 印度：酸、甜、苦、辣、咸、涩味、淡味、不正常味 中国：酸、甜、苦、辣、咸、涩 从味觉的生理角度分类，只有四种基本味觉：酸、甜、苦、咸。 不同的物质产生不同的味道 糖类—甜味 酸类—酸味 盐类—咸味 生物碱—苦味 辣味和涩味 辣味：食物成分刺激口腔黏膜、鼻腔黏膜、 皮肤、和三叉神经而引起的一种痛觉。 涩味：食物成分刺激口腔，使蛋白质凝固时而产生的一种收敛感觉。 商品检验技术 制作——马洪霞 前 言 课程定位：质量检验方向的一门非常重要的专业课程。 学习目的：大多数商业企业不具备理化检验手段，收发货时只能用感官检验判断商品的质量；技术监督部门在例行检查时，多数情况下也只能用感官检验。 检验的主要产品：塑料、橡胶、皮革、化妆品、洗涤用品、涂料、香精香料等。 考核方式：闭卷考试。平时成绩30%，期末成绩70%。 前 言 商品检验方法的分类： 感官检验法 听觉检验法 视觉检验法 味觉检验法 嗅觉检验法 触觉检验法 感官分析 理化检验法 物理检验法 化学检验法 生物学检验法 商品防伪标记鉴定法 度量衡检验 光学检验 热力学检验 机械性能检验 电学性能检验 化学分析 仪器分析 第一章 商品检验的内容与方法 1.1 商品质量感官检验 1.2 物理性能检验（略） 1.3 力学性能检验（略） 1.4 电学性能检验（略） 1.5 化学性能检验（略） 1.6 热学性能检验（略） 1.1 商品质量感官检验 二、什么是感观检验？ 三、感官检验的主要特点。 四、感官检验的基本技能。 一、感觉与感觉的基本规律。 五、感官检验的主要方法。 一、感觉与感觉的基本规律 听觉 视觉 味觉 嗅觉 触觉 感 觉 一、感觉与感觉的基本规律 感觉的适应现象： 在尝每种食品前，都应彻底漱口；在品香水时应先淡后浓；刺激强度应从弱到强。 “入芝兰之室，久而不闻其香” 感觉的对比现象： 二、什么是感官检验？ 感官检验是利用人体各种感觉器官（眼、耳、舌、鼻、手等）对产品进行检查并评价产品质量优劣的一种检验方法。 三、感官检验的特点 简便快捷、费用低廉。 具有较强的适用性和灵活性。 嗜好性感官检验很难用仪器取代。 机器零件表面的缺陷或锈蚀，用目力观察比仪器测定更加简单。 食品色、香、味；香水和白酒的香型；乐器的音质等，很难依靠仪器检验。不需要携带大型仪器、不需要水、电等辅助条件。 “上帝总是对的。” 四、感官检验的基本技能 1、视觉的应用 2、听觉的应用 3、味觉的应用 4、嗅觉的应用 5、触觉的应用 1、视觉的应用 （1）观察商品的外部形状：如人参的根须等。 （2）观察商品的光泽、透明度：如啤酒的透明情况，爽肤水的透明情况等。 （3）观察商品的缺陷：如皮革制品上的破损、霉斑，化妆品中的杂质颗粒等。 （4）观察商品的颜色：如水果的新鲜程度，地板的色差，电视画面的闪烁等。 2、听觉的应用 （1）音质、音色：录音机、音箱、电视机。 （2）商品使用时的不正常声音：音箱的杂音（要把声音开大），洗衣机、冰箱的噪音等。 （3）装卸时的异样声音：碰碎或断裂声。 3、味觉的应用 （1）通过味觉感知食品的滋味。 （2）食品的风味、白酒的香型。 （3）变质食品的异味：通过加热可以更加明显地判断。 4、嗅觉的应用 （1）食品的香气：果香、茶香。 （2）某些商品的特殊气息：花茶的香气（玫瑰花茶、茉莉花茶、菊花茶），白酒的香型等。 （3）异常的气味：霉味，臭味，馊味等。 （4）判别商品的成分和种类：如羊毛和化纤燃烧的滴落和气味。 5、触觉的应用 （1）通过触觉判别商品的硬度是否正常：如涂膜硬度。 （2）通过触觉感知纺织品的质量：如纯毛、混纺、化纤织物的手感的区别。 （3）日用工业品的光洁度：如家具表面等。 五、感官检验的主要方法 （一）区别检验 （二）标度检验 （三）分析或描述性检验 （一）区别检验 适用范围 当感官检验人员想要确定两个样品之间是否有可以察觉的差别时，应采用区别检验的方法。 主要方法 3点检验、2—3点检验、成对比较检验、A—非A检验 1、3点检验 3个样品同时呈给检验员，2个是同一类型，而另1个是不同类型，评价员必须指出那个样品是不同的。 哪一瓶酒跟其它两瓶不一样？ 2号 1号 3号 2、2—3点检验 评价员也同时受到3个样品。一个样品表明参照，该样品与另两个样品中的一个是相同类型。评价员必须挑出一个与参照样品最相似的样品。 参照 1号 2号 哪张皮与参考小牛皮是相同的？ 3、成对比较检验 实验者想要确定两个样品在某一特定的方面是否存在差异，比如甜度、