食品安全计划手册.PDF

TH E 食品安全计划手册 2016-07-15 Food Safety Plan Workbook [Chinese Simplified] 目录 1. 简介 1 2. 本手册概述2 3. 准备工作3 4. 使用危害分析和关键控制点的七项原则来完成您的食品安全计划8 5. 原则1：识别危害9 6. 原则2：确定关键控制点 17 7. 原则3：确立关键控制点限值21 8. 原则4 ：确立监控程序22 9. 原则5：确立纠正措施23 10. 原则6：建立检验程序24 11. 原则7：做好记录25 12. 完整的食品安全计划26 附录1：样例 27 附录2：模板 30 附录3 ：危害分析关键控制点系统（HACCP）前提方案 35 附录4 ：进入经营场所的材料的详细信息 38 附录5 ：危害分析关键控制点原则3、4 、5 和6 中的注意事项 39 附录6：术语表 41 附录7 ：参考资料 43 1. 简介 欢迎使用！ 这份手册是为在不列颠哥伦比亚省经营但未在加拿大食品监督局（Canadian Food Inspection Agency ，英文缩写为CFIA ）注册的海鲜加工企业编写的。 本手册将帮助您基于“危害分析和关键控制点” （HACCP）体系的七项原则，编写食品安全计划。 新的《鱼类及海鲜加工许可条例》（Fish and Seafood Licensing Regulation）将要求提供这样的计 划。 您可从以下网站找到本手册以及食品安全计划的范本： .bc.ca/gov/content/industry/agriculture-seafood/fisheries-and-aquaculture/seafood- industry-licensing/upcoming-regulatory-changes 虽然本手册可为您编写食品安全计划提供指导，然而，您并非一定要使用它来编写食品安全计 划。您可以采用任何最适合您的方式来编写您的食品安全计划，只要它符合条例的要求即可。 第1 页 2. 本手册概述 食品安全计划是一份书面文档，描述了您可以如何控制海鲜加工经营场所内的食品安全危害。 该计划旨在识别整个生产过程中的生物、化学和物理危害，并予以防止或控制，或将其降低到 可接受的水平。 本手册将基于危害分析和关键控制点（HACCP）体系，帮助您编写食品安全计划。HACCP 是一个 食品安全体系，帮助您识别、控制和预防生产过程中的危害。 完整的 HACCP 一般包括前提计划和一份基于 HACCP 的食品安全计划。您无需在食品安全计划中 包括前提计划。有关前提计划的进一步信息，请参阅附录3 。 在本手册中，完整的食品安全计划包括以下五部分： 1. 产品描述表 2. 购入材料表 3. 流程 4. 危害分析与控制表 5. 关键控制点表 请注意： • 食品安全计划范本可参阅： .bc.ca/gov/content/industry/agriculture-seafood/fisheries-and- aquaculture/seafood-industry-licensing/upcoming-regulatory-changes • 您无需为每件备制的产品撰写食品安全计划。而是按照备制方式和所含危害的相似性将产品 分组，然后为该组产品编写一份食品安全计划。例如，奇努克鲑鱼和红鲑鱼所含的危害类似， 如果您只需使用类似的程序给它们去头、去内脏，对于“去头、去内脏的奇努克鲑鱼和红鲑 鱼” ，您可以只准备一份食品安全计划。 • 然而，如果您不只加工一种产品，而且您的产品有不同的加工步骤（例如，大比目魚柳和熏 制三文鱼）或所含危害不同，您则可能需要为每种产品编制一份单独的食品安全计划。 第2 页 3. 准备工作 描述您的产品 准备工作的第一