校园设施之食堂建设.pptVIP

校园设施之—— ;什么是食堂？;食堂设施;外部设施; 食堂选址：学校食堂不得设在易受到污染的区域，建筑周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质和其它扩散性污染物；距离非水冲式厕所、开放式粪池、垃圾堆（场）等污染源为25米以上。 正式食堂设施区域应分为 1、食品处理区：指食品的粗加工、切配、烹调和备餐场所、专间、食品库房、餐用具清洗消毒和保洁场所等区域，分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区。 清洁操作区：指为防止食品被环境污染，清洁要求较高的操作场所，包括专间、备餐场所。 准清洁操作区：指清洁要求次于清洁操作区的操作场所，包括烹调场所、餐用具保洁场所。 一般操作区：指其他处理食品和餐具的场所，包括粗加工操作场所、切配场所、餐用具清洗消毒场所和食品库房。 2、非食品处理区：指办公室、厕所、更衣场所、非食品库房等非直接处理食品的区域。 3、就餐场所：指供消费者就餐的场所，但不包括供就餐者专用的厕所、门厅、大堂休息厅、歌舞台等辅助就餐的场所。;食堂的内部设施;食堂的内部餐饮服务设施;食堂的内部餐饮服务设施;食堂的内部餐饮服务设施;食堂的内部餐饮服务设施;食堂菜是中国第九大菜系！;在大多数人的印象中，大学食堂永远是迫不得已时才去解决饥饿问题的地方，是大家吐槽时的热门批判对象。而事实上，并非所有大学食堂都口碑不佳。美国许多大学在为学生提供优质教育的同时，还非常重视学生的伙食问题，他们的学生在辛苦学习后能享用到色香味俱全的美食和舒适的用餐环境。 在美国的弗吉尼亚州詹姆斯麦迪逊大学里有专为国际学生设置的唐杜里烹饪区(印度菜系)，素食主义者餐区，还有自制冰淇淋作为餐后甜点！食堂服务人员是如何的友好如何的体贴，而且常常赶时髦！学生可以随时看到他们在Facebook和Twitter上的更新，包括每小时的变化、活动和竞赛等等。 而在弗吉尼亚理工大学，这里每天供应牛脊肉和整只龙虾，餐饮服务也较为注重绿色、环保的可持续发展，校内沙拉店里的水果和蔬菜都是由学校自己的有机菜园提供，其他调料什么的也是直接来自当地的供应商。当然，位于缅因州的鲍登学院更不可能缺少龙虾。这里每年都会举办一个烤龙虾节，来庆祝新学期的开始。;西南交通大学;校园食堂卫生安全;校园食堂卫生安全事故屡屡发生;校园食堂卫生安全隐患随处可见;地沟油;工作人员卫生差;大部分学校对食品卫生安全较重视，把学校食堂的管理作为日常管理的重点来抓。但还存在形形色色的问题： 　　　　一是硬件设施不达标。部分学校食堂面积小、布局不合理、出售饭菜间入口处无洗手、消毒、更衣设施。有些学校食堂虽设有功能专用区域，但未能做到专间专用，并存在菜板、菜刀、桶、盆无明显标志、生熟不分等现象。少数学校食堂还存在食品储藏间食品、杂物混放、食品随地存放现象。 　　　　二是学校对食堂承包经营者的管理亟待加强。大部分学校食堂为家庭承包，从业人员都是亲属或是存在亲戚朋友乡亲关系者。由此带来的问题是管理松散、操作不规范，制度不健全，众多从业人员从没接受过任何专门培训。 　　　　三是环境卫生堪忧。部分学校食堂的卫生状况非常差，食堂承包人缺乏防鼠意识，没有按要求做好防鼠工作、对损坏的挡鼠板也没有及时更换。; 政府应颁布禁止性规???，严防、严查、严禁和严厉打击棕榈油、下脚料猪油、地沟油等不合格的食用油进入学校食堂。 　　　　学校对学生食堂的管理要建立起主管领导负责制，配备专职或兼职的食品卫生管理人员，同时建立健全食品安全管理制度、食品卫生管理制度及岗位责任制，强化安全防范措施，严禁非食堂人员随意进入学校食堂的食品加工间及食品原料存放间，防止发生投放危险物质事件。 　　　　学校食堂必须依法取得卫生许可证后方可从事食堂经营活动。食堂卫生应年审，从业者持健康证上岗。食堂从业人员每年必须进行健康检查，取得健康培训合格证明后方可参加工作，工作时应穿戴清洁的工作衣帽，养成良好的个人卫生习惯。 　　　　食堂还应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、苍蝇、蟑螂等有害昆虫滋生的条件。 　　　　食品用工具、容器必须有明显的标志，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。 　　　　学校食堂（含幼儿园食堂）要将所有的菜肴按要求留样，以备万一发生食物中毒事件时，能提取进行化验。;谢谢大家~~~