核桃蛋白饮料工艺设计说明书.docVIP

食品工厂设计与环境保护 1000吨/年核桃蛋白饮料工艺设计说明书 题目：年产1000t核桃蛋白饮料车间工艺设计 学院： XXX 专业： XXX 姓名： XXX 学号： XXX 年级： 2010 二Ο一三 年 七 月 七 日  目 录 一、 市场背景 3 1.1核桃产品生产价值 3 1.2核桃的种植、生产消费和加工状况 3 1.3本设计拟定的主要内容 5 二、 生产工艺设计 5 2.1产品方案及班产量确定 5 2.2工艺流程的确定 6 2.3工艺生产要点 6 2.4质量控制 8 三、 物料衡算 9 3.1年产1000t核桃奶班产量确定 9 四、 设备选型 11 4.1设备选型原则 11 4.2各工段设备选型 11 五、 热量衡算 14 5.1蒸汽耗量 14 5.2冷却水耗量计算 15 六、 管径设计与计算 16 6.1生产用水管路的设计与计算 16 6.2物料输送管路的设计与计算 17 6.3蒸汽管路的设计与计算 17 七、 耗水供汽量计算 18 7.1耗水量计算 18 7.2锅炉供汽量估算 19 八、工厂定员编制 19 8.1定员计算方法 19 8.2全厂人员编制 19 九、生产成本计算和经济评价 21 9.1水电气包材成本计算 21 9.2设备选型 22 9.3总成本估算 23 9.4技术经济评价 25 十、生产车间、厂房、厂区布置 25 10.1布置原则 25 10.2核桃奶车间平面工艺 26 10.3全厂辅助部门 27 10.4全厂性部门 28 10.5工厂设置 29 参考文献 30 市场背景 1.1核桃产品生产价值 1.1.1核桃的营养价值 核桃又称胡桃，属于胡桃科落叶桥木，核桃同榛子、腰果、扁桃的干果一起被誉为世界四大干果，且核桃位列四大干果之首。在国外，核桃被称为“益智果”，在国核桃内享有“长寿果”之美名，其中最长为人们所提到的当属其健脑功能。核桃仁含有十分丰富的营养素，每100克核桃仁中各种营养素含量大致为：蛋白质15～18克，脂肪60～73克，碳水化合物8～10克。其中含量丰富的主要氨基酸有（以100g计）：谷氨酸3600mg、亮氨酸1260mg、天冬氨酸1656mg、精氨酸2621mg。核桃中含有的矿物质除钙、磷、铁外还有镁、钾、硒等，同时核桃中也含有维生素E、维生素P、咖啡酸和肌醇。核桃中所涵有的脂肪酸主要是花生酸、油酸和亚油酸。 1.1.2核桃的药用价值 核桃具有极高的药用价值。现代医学研究认为，核桃中所含有的磷脂，对人的脑神经有很好的保健养护作用。核桃中的核桃油中含有不饱和脂肪酸，可以防止人体动脉粥硬化。核桃中含有人体不可或缺的锌、锰、铬等微量元素。核桃仁的镇咳平喘作用十分明显，冬季，对慢性气管炎和哮喘病患者疗效极佳。经常食用核桃，既能健身体，又能抗衰老。有些人往往吃补药，其实每天早晚各吃几枚核桃，实在大有裨益，往往比吃补药还好。核桃是食疗上品。中医对核桃是这样描述的:核桃性温、味甘，具有补血、健胃等作用。无论是配药，还是生吃、烧菜或者作糖蘸，都有润燥通便、止咳平喘等功效。核桃的食用方有法很多，将核桃加适量盐进行水煮，喝水吃渣可以治疗肾虚遗精、健忘、健忘、腰痛等症。核桃与芝麻、莲子一起做糖蘸，食用后不仅能补心健脑还能治盗汗。 1.1.3核桃的经济价值 核桃在我国分布广泛，进过我国人民多年精心栽培，培育了许多优质的核桃新品种例如阳平核桃、陈仓核桃、麻核桃、薄核桃、厚壳核桃等。且有些优质核桃的出油率已达到了75%，通常核桃出仁率在50%左右。核桃丰富的营养价值和已被大众所广泛接受的保健益脑作用，已经被越来越多的不同国家和地区的人所推崇和接受。现在核桃的加工产品主要有核桃油、核桃乳饮料、核桃营养粉、核桃休闲小食品 联合国粮油组织给出的数据统计显示，全球核桃种植面积在170万平方米以上，可以年产核桃150万吨，栽培面积较大的几个国家分别是美国、土耳其和中国三国年产量分别为20万吨、17万吨和18万吨。其他国家如德国、匈牙利、印度、法国、意大利等产量在2-4万吨之间。数据显示我国的栽培面积最大约为70万平米以上，结果树达一亿两千万棵。种植区域主要分布在安徽、浙江、湖南、湖北、广西、云南和贵州等省份。 1.2.2核桃生产消费状况 我国虽然年产核桃18万吨以上，同其他自然产物一样人均占有率较低只有0.16kg/年。按照中产量市场销售50%的计算