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企业标准――冷鲜、冻牛肉
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生物科技发展有限公司企业标准
Q/XJHN 01—2003
鲜、冻分割牛肉
Fresh and Frozen Cuts Beef
任务来源
生物科技发展有限公司的牛肉系列产品,是由来自非疫区杂交改良的架子牛经科学饲养育肥,质检部门检验合格屠宰后,再按部位分割、包装后的产品。为了便于生产的组织和管理,保证产品质量,根据国家《鲜、冻分割牛肉》标准(GB/T 17238—1998)制定本企业标准,并以此作为销售的依据。
制订依据
本企业标准在制定过程中参照国家《鲜、冻分割牛肉标准》(GB/T 17238—1998)、《牛肉、养肉、兔肉卫生标准》(GB2708—94)制定的,并经专家审定认可。
贯彻该标准的要求、措施、建议
要求自本标准生效之日起,本企业生产的牛肉系列产品按本标准执行。
建议在生产过程中,如发现本标准某些条文有不够完善之处应按国标(GB/T 17238—1998)执行。
前 言
为满足国内外市场的要求,生物科技发展有限公司从非疫区购进优质杂交改良的架子牛,经科学饲养育肥后,再经先进的屠宰流水线屠宰,生产鲜、冻部位分割牛肉系列产品。为了保证产品质量,提高产品的市场竞争力,根据国家《鲜、冻分割牛肉》标准(GB/T 17238—1998)制定本企业标准,以便作为组织生产和销售的依据。
本企业标准在制定过程中,格式上参照GB/T1.1—2000标准化工作导则,第一单元:标准的起草与表述规则、第三部分:产品标准编写的规定进行编写的。技术上参考了国家《鲜、冻分割牛肉标准》(GB/T 17238—1998)和《牛肉、养肉、兔肉卫生标准》(GB2708—94)。
本标准由生物科技发展有限公司提出。
本标准由省汨罗市技术监督局归口。
本标准起草人:
本标准由生物科技发展有限公司屠宰加工厂负责解释。
目 录
范围 …………………………………………………4
规范性引用文件 ……………………………………4
定义 …………………………………………………5
产品分类 ……………………………………………7
技术要求 ……………………………………………7
冷加工的要求 ………………………………………8
实验方法 ……………………………………………8
检测规则 ……………………………………………9
标志、包装、运输和贮存 …………………………10
鲜、冻分割牛肉
注:各部位冻分割牛肉的感官,指解冻后的要求
5.3 挥发性盐基氮Fresh and frozen beef, cuts
1、范围
本标准规定了分割牛肉的定义、产品分类、技术要求、分割和冷加工要求、实验方法、检验规则、标志、包装、运输、和储运。
用标准
下列标准所包含的条文,通过在本标准中的引用而构成为本标准的条文。本标准出版时 ,所示版本均为有效。所有标准都会被修订,使用本标准的单位应探讨使用下列标准最新版本的可能性。
GB/2708—94 牛肉、养肉、兔肉卫生标准
GB/T 4456—84 包装用聚乙烯吹塑薄膜
GB/T 5009.44—1996 肉与肉制品卫生标准的分析方法
GB/T 6388—86 包装运输收发货标志
GB/T 6543—86 瓦楞纸箱
GB 7718—94 食品标签通用标准
GB/ 9681—88 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准
GB 9688—88 食品包装用聚苯乙烯成型品卫生标准
GB/T 9960—88 鲜、冻四分体带骨牛肉
定义
本标准采用下列定义。
3.1 分割牛肉 cut beef
鲜四分体带骨牛肉,经剔骨、按部位分割而成的肉块。
3.2 后小腿肉(牛展) belind shank hind shank
从牛后腿膝关节至跟腱处割下的净肉,包括腓肠肌、趾伸肌和趾伸屈肌。
3.3前小腿肉(牛展) fore shank
取自牛前腿肘关节至腕关节割下的净肉,包括腕桡侧伸肌。
3.4 股内肉(针扒) boneless beef topside
沿缝匠肌前缘连接
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