企业标准――冷鲜、冻牛肉.doc

　 PAGE 　　　 　　 PAGE 8　　 　 1　　　 　　 生物科技发展有限公司企业标准　　 Q/XJHN 01—2003　 鲜、冻分割牛肉　　　 Fresh and Frozen Cuts Beef　　 　 任务来源　 生物科技发展有限公司的牛肉系列产品，是由来自非疫区杂交改良的架子牛经科学饲养育肥，质检部门检验合格屠宰后，再按部位分割、包装后的产品。为了便于生产的组织和管理，保证产品质量，根据国家《鲜、冻分割牛肉》标准（GB/T 17238—1998）制定本企业标准，并以此作为销售的依据。　　　 制订依据　 本企业标准在制定过程中参照国家《鲜、冻分割牛肉标准》（GB/T 17238—1998）、《牛肉、养肉、兔肉卫生标准》（GB2708—94）制定的，并经专家审定认可。　　　 贯彻该标准的要求、措施、建议　　 要求自本标准生效之日起，本企业生产的牛肉系列产品按本标准执行。　 建议在生产过程中，如发现本标准某些条文有不够完善之处应按国标（GB/T 17238—1998）执行。　　 　　 前 言　 为满足国内外市场的要求，生物科技发展有限公司从非疫区购进优质杂交改良的架子牛，经科学饲养育肥后，再经先进的屠宰流水线屠宰，生产鲜、冻部位分割牛肉系列产品。为了保证产品质量，提高产品的市场竞争力，根据国家《鲜、冻分割牛肉》标准（GB/T 17238—1998）制定本企业标准，以便作为组织生产和销售的依据。　　　 本企业标准在制定过程中，格式上参照GB/T1.1—2000标准化工作导则，第一单元：标准的起草与表述规则、第三部分：产品标准编写的规定进行编写的。技术上参考了国家《鲜、冻分割牛肉标准》（GB/T 17238—1998）和《牛肉、养肉、兔肉卫生标准》（GB2708—94）。　　　 本标准由生物科技发展有限公司提出。　 本标准由省汨罗市技术监督局归口。　　　 本标准起草人：　　 本标准由生物科技发展有限公司屠宰加工厂负责解释。　 　 　　 　 　　　 目 录　　　 范围 …………………………………………………4　　 规范性引用文件 ……………………………………4　　 定义 …………………………………………………5　　　 产品分类 ……………………………………………7　　 技术要求 ……………………………………………7　 冷加工的要求 ………………………………………8　　　 实验方法 ……………………………………………8　　　 检测规则 ……………………………………………9　 标志、包装、运输和贮存 …………………………10　 　　　 　 　 　　　 　　　 　　 　　 　 　 　 　　 　 鲜、冻分割牛肉 　 注：各部位冻分割牛肉的感官，指解冻后的要求　　　 5.3 挥发性盐基氮Fresh and frozen beef, cuts 　 1、范围　 本标准规定了分割牛肉的定义、产品分类、技术要求、分割和冷加工要求、实验方法、检验规则、标志、包装、运输、和储运。　　 用标准　 下列标准所包含的条文，通过在本标准中的引用而构成为本标准的条文。本标准出版时 ,所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的单位应探讨使用下列标准最新版本的可能性。　 GB/2708—94 牛肉、养肉、兔肉卫生标准　　　 GB/T 4456—84 包装用聚乙烯吹塑薄膜　 GB/T 5009.44—1996 肉与肉制品卫生标准的分析方法　　 GB/T 6388—86 包装运输收发货标志　 GB/T 6543—86 瓦楞纸箱　 GB 7718—94 食品标签通用标准　　 GB/ 9681—88 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准　　　 GB 9688—88 食品包装用聚苯乙烯成型品卫生标准　 GB/T 9960—88 鲜、冻四分体带骨牛肉　　 　 定义　　　 本标准采用下列定义。　　　 3.1 分割牛肉 cut　beef　　 鲜四分体带骨牛肉，经剔骨、按部位分割而成的肉块。　 3.2 后小腿肉(牛展) belind shank hind shank　 从牛后腿膝关节至跟腱处割下的净肉，包括腓肠肌、趾伸肌和趾伸屈肌。　 3.3前小腿肉(牛展) fore shank　　　 取自牛前腿肘关节至腕关节割下的净肉，包括腕桡侧伸肌。　　 3.4 股内肉（针扒） boneless beef topside　 沿缝匠肌前缘连接