丁当中心学食堂卫生管理制度.doc

丁当中心小学食堂食品采购制度 为防止学校食物中毒或者其他食源性疾患事故的发生，保障师生员工身体健康，根据《食品卫生法》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，特制定本制度。 一、严格把好食品采购关，食品采购必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并按照国家有关规定索证；相对固定食品采购场所。 二、严禁采购腐败变质、油脂酸败，霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感观异常、含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品。 三、严禁采购未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品。 四、严禁采购超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品。 五、严禁采购其他不符合食品卫生标准和要求的食品。 六、严格食品验收制度，未经验收人员检验或检验不合格的食品，不得进入食堂加工。 七、采购肉类（含制成品）和奶制品等有相对固定采购渠道的，要与其签订采购合同，保证食品质量，明确供货责任。 八、食品采购要根据菜单安排，做到及时、保质、保量，不影响食堂加工制作。 丁当中心小学 2013年9月 丁当中心小学食堂食品留样制度 1、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样； 2、学校每餐、每样食品必须按要求留足100g,分别盛放在己消毒的餐具中； 3、留样食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内,以免被污染； 4、留样食品冷却后,必须用保鲜膜密封好（或加盖）,并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人； 5、食品留样必须立即密封好、贴好标签后,必须立即入 专用留样冰箱内； 6、每餐必须作好留样记录:留样时期、食品名称,便于检查； 7、留样食品必须保留48小时,时间到满后方可倒掉； 8、留样冰箱为专用设备,留样冰箱内严禁存放与留样品 无关的其它食品。 丁当中心小学 2013年9月 学校食品卫生校长负责制 为了全面贯彻教育方针，让学生健康成长，让学生家长放心，顺利完成我校教育教学工作。根据上级文件精神，结合我校食品卫生安全工作实际情况，真正落实“安全工作无小事”与“食品卫生安全无小事”，实施食品卫生安全工作校长负责制。 一、校长负责学校食品卫生安全工作。 二、总务后勤校长、总务主任协助校长完成食品卫生安全工作的所有任务。 三、校长定期检查学校食品卫生安全工作。 四、召开食品卫生安全工作会议，通报检查食品卫生安全工作情况，及时整改。 五、食品卫生安全工作实行月汇报制。 丁当中心小学 2013年9月 丁当中心小学食堂食物中毒报告制度 一、为防止学校食物中毒事故的发生，保障师生员工身体健康，根据《食品卫生法》、《学校卫生工作条例》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，特制定本办法。 二、本规定适用于本县内各级各类学校及幼儿园。 三、学校食堂、食品商店的场地、设备与环境，食品的采购、贮存与加工，从业人员的身体状况必须达到教育部、卫生部《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》或放心店的标准要求，并持有卫生行政部门发放的卫生许可证、健康合格证。 四、学校应建立严格的食品安全责任制，校长负总责，分管校长具体负责，总务处负责日常管理，层层落实责任制，并指定专人负责学校食品安全及食物中毒预防工作。 五、学校要建立健全食品安全和食物中毒预防管理制度。学校食堂、食品商店实行承包经营时，必须把食品安全作为承包合同的重要内容。食堂、食品商店如发生食物中毒或其他食源性疾患等情形，学校有权中止承包合同。 六、学校食堂、食品商店应建立卫生管理规章制度及岗位责任制，相关的卫生管理条款和从业人员照片应在用餐场所公示，接受用餐者的监督。 七、食堂、食品商店要建立严格的安全保卫措施。严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工销售操作间、食品原料存放间。食品原料存放间必须由专人负责。食品商店营业期间，至少有一名销售人员在位看守，学校食堂要切实采取有效措施，严防投毒事件发生，确保学生饮食的卫生与安全。 八、学校应当对学生加强食品安全教育，劝阻学生不买街头无照商贩出售的食品，不饮用来历不明的食物，发现学校食堂、食品商店出售变质、污染和三无食品，应及时向学校和卫生监督部门报告。 丁当中心小学 2013年9月 丁当中心小学食品卫生安全管理制度 1、学校食品卫生安全检查制度每学期开学初和卫生部门联合对学校食品卫生安全工作进行大检查，对在检查中发现的问题，限期整改 2、学校食品卫生安全培训制度分期分批地对所有学校食堂管理人员和从业人员进行食品卫生与营养知识的培训，使之了解《食品卫生法》、《学校卫生工作条例》及《学校食堂和学生集体用餐管理规定》等有关文件的基本精神及食品卫生的基本要求，强化食品卫生安全意识。3、食物中毒或食源性疾病报告制度一旦发生食物中毒或疑