50种酱汁制作工艺探究.doc

酱汁黑胡椒酱材料 奶油2大匙、洋葱末3大匙、蒜末2大匙、黑胡椒细粒3大匙、 鲜奶油1大匙、水1又1/2碗、盐少许、麵粉水酌量、威士忌酒1大匙法1. 先把奶油加热融化，放入蒜末及洋葱末爆香，再加黑胡椒粒一起拌炒2. 另将水、鲜奶油和盐一起放入煮开，起锅前以麵粉水芶芡，再加1大匙威士忌酒即可。 　? ???蒜味茄汁义大利麵酱 材料 洋葱1/4个、蒜末1/2大匙、橄榄油2大匙、水煮蕃茄罐头1大匙 月桂叶1片、白酒2大匙、白胡椒少许做法1. 将材料备好，洋葱切丁备用。2. 先将橄榄油加热，再放入洋葱、蒜末爆香。3. 把蕃茄罐内的汁与粒倒入，再把剩馀的材料加入煮沸，即完成。 　? ?? ?红烩海鲜酱 材料 辣椒酱1大匙、蕃茄汁2大匙、水3大匙、米酒1大匙、香油1/2大匙 薑末1大匙、葱末1大匙做法取一小锅子，将所有材料调匀放入，用小火煮沸即可。烩海鲜时将材料切好汆烫後沥乾，放入红烩海鲜酱拌炒入味即可。什锦海鲜或肉类沾酱或炒酱均可。　米酱 材料 在来米粉2大匙、酱油3~4大匙、糖2~3大匙、水2杯、盐适量 甘草粉少许做法将所有材料放入锅中，调匀煮开放凉即可。可用於焖粉肝、烫猪肝或是粽子沾酱B.B.Q.烤肉酱 材料 蕃茄酱2大匙、法式芥茉酱1/2大匙、海鲜酱1大匙、黑醋1/2大匙 橄榄油1/2大匙、辣椒酱1/3大匙、洋葱碎末1/4杯、蒜末1大