浅析Brandy在酒吧里是何种等级的白兰地酒.docVIP

1.(1)Bar Brandy和House Brandy在酒吧裡是何種等級的白蘭地酒(平價品(中級品(高級品(特級品。 2.(4)咖啡豆是那一個國家的人所發現(依索匹亞人(美國人(法國人(阿拉伯人。 3.(3)下列那一個國家不生產咖啡豆(台灣(美國(日本(印尼。 4.(1)咖啡豆中的成份，含有毒性，少量對身體有益，多量對身體有害的是(咖啡因(單寧酸(脂肪酸(礦物質。 5.(3)下列那一種的咖啡豆特性最酸(藍山(曼特寧(摩卡(巴西。 6.(2)下列那一種的咖啡豆特性最苦(哥倫比亞(曼特寧(巴西(藍山。 7.(1)製作加味咖啡，如草莓咖啡、香草咖啡等，都以那一種品種的咖啡豆製作(阿拉比加種(羅姆斯打種(爪哇種(利比利亞種。 8.(3)調酒或製作飲料時，加入蛋白主要目的是(色澤較好看(增加份量(使其產生泡沫(節省材料。 9.(2)含有鮮的飲料會發生凝結現象是因為加入了含有什麼成份的食品(糖份(酸性(苦味(脂肪。 10.(4)第一個產咖啡酒的國家是(墨西哥(巴西(哥倫比亞(牙買加。 11.(1)義式咖啡(Espresso)表層中央，若有白色圓圈形狀，表示咖啡中的咖啡因和苦味油脂(太多(太少(恰到好處(完全沒有。 12.(2)製作那種的咖啡都會使用到烤架(皇家咖啡(愛爾蘭咖啡(維也納咖啡(哥佈基諾咖啡。 13.(3)下列那一個國家的人喝咖啡時都會加入少許的檸檬皮(美國(英國(義大利(巴西。 14.(2)購買回來的咖啡豆，如未立即處理，置於陰涼處，隔天後密封的咖啡袋有澎漲的情形，是因為(不新鮮(受潮(很新鮮(過期不可食用。 15.(4)製作義式咖啡(Espresso)的奶泡時，若有像噴射機轟隆的聲音是表示(水溫太高(水溫太低(蒸氣管離杯底太高(蒸氣管離杯底太近。 16.(3)鮮度不佳的咖啡豆，沖調之後會帶有(苦味(澀味(酸味(甘味。 17.(3)高酸性飲料不能置於(紙製容器(陶瓷容器(銅製容器(玻璃容器。 18.(2)下列那一種茶的單寧酸含量最高?(白毫烏龍(碧螺春(普洱茶(鐵觀音。 19.(4)下列那一種茶的維生素C含量最多?(茉莉花茶(桂花茶(菊花茶(龍井綠茶。 20.(2)必須使用較高的是那一種茶?(綠茶(鐵觀音(紅茶(白毫烏龍。 21.(1)飲料成本是屬於：(變動成本(半變種成本(固定成本(視情況而定。 22.(1)飲料的售價減飲料的成本等於：(毛利(淨利(單位成本(總利潤。 23.(2)有關成本控制概念，下列何者敘述錯誤?(隨時關掉不用的電燈(為節省能源，營業時少開幾盞燈(能遵守每次調酒都能使用量酒器的規定(調酒時，能照公司規定的配方做。 24.(2)有關酒單之敘述，不列何者錯誤?(它是一種促銷工具(wine list=cocktail list(酒單上之價格不可塗塗改改，以免影響瞻觀(客房專用飲料單亦是酒的一種。 25.(3)下列何者不是盤存的目的?(防止失竊(確定存貨出入的流動率(了解常客的名字(查明銷售流量不高的酒類以便處理。 26.(1)酒類之儲存應：(分類分開且採用不同溫度貯存(全部一起貯存(採用同一溫度(視營業情況而定。 27.(4)每月酒類盤存作業應由：(會計室人員執行(外場經理執行(酒吧人執行(會計人員會同酒吧人員執行。 28.(3)下列何者不屬於酒窖記錄的東西：(櫃櫥卡(酒窖進貨簿(人員出勤記錄簿(酒類存貨清單。 29.(4)標準的調酒配方，下列何者不包括？(杯子(份量(裝飾物(人員。 30.(1)酒吧的營運成本控制應始於：(採購(驗收(貯存(銷售。 31.(2)酒窖記錄中的損耗破裂記錄表，損耗指的是：(瓶子破裂(飲料裝瓶不滿(客人跑單(員工偷喝飲料。 32.(3)下列裝飾物中，何者不屬於garnishes：(櫻桃(小洋蔥(牙籤(檸檬塊。 33.(2)一瓶750cc的威士忌，成本1000元，如毛利五成，請問每杯(1 oz)的售價是多少?(60元(80元(100元(120元。 34.(1)酒吧人員以那種方式處理每日電氣設備的清潔保養工作最恰當(按照清潔保養表進行(請工程技術人員幫忙(找清潔工處理(請原供應商處理。 35.(4)瓶裝檸檬汁、萊姆汁、紅石榴糖漿等打烊時沒用完應存放於(冷凍於冰箱(存放於製冰機內(放回倉庫內儲存(蓋上蓋子存放於快速架上。 36.(3)製冰機如沒按時清潔保養，製造出來的冰塊形狀下列何者居多(不製冰塊(冰塊變霧白色(空心冰塊(冰塊龜裂。 37.(1)酒吧冷藏冰箱溫度應設定在華氏幾度(40~45度(32~36度(25~32度(0度以下。 38.(1)單杯售價的計算方式等於(整瓶酒的進價乘(1加毛利)除以杯數(整瓶酒的進價除以杯數除以售價(售價減(成本加費用)(整瓶酒的進價除以杯數。 39.(3)吧檯補充酒(領貨)的最佳時段(早上(下午(上班前(下班後。 40.(4)下列的文件，