水产食品罐藏工艺学 农业教育出版.pdfVIP

全国高等农业院校教材 水产食 品罐藏工艺学 李雅飞 主编 农 (畜、水)产品贮藏与加工等专业用 中 国 农 业 出 版 社 主编 李雅飞 (上海水产大学) 编者 叶清如 (浙江水产学院) 主审 杨积庆 (厦门水产学院) 穿稿 邱澄宇 (厦门水产学院) 弋兰护 ~ ~ ~确 前 目 木书是全国高等农业院校教材指导委员会审定的高等农业院校本科农 (畜、水)产品 贮藏和加工专业用教材。是由上海水产大学和浙江水产学院根据全国高等农业院校教材指 导委员会水产学科组审定的教材编写大纲组织编写的。 本教材系水产品加工工艺学之三《水产食品罐藏工艺学况全书共分为三章。第一章罐藏 容器，主要介绍制罐材料及镀锡板罐 (重点为体现现代化生产之电阻焊接罐)、铝罐、镀铬 板罐、软罐、玻璃罐等各种容器的制造工艺与特性，第二章罐藏原理，主要叙述罐藏食品 的分类、罐藏食品的装罐、排气、密封、杀菌、冷却与包装贮藏等墓本工艺过程、原理与 万法，并重点介绍了现代罐头工业发展最快的罐头食品的杀菌方法和设备以及杀菌条件 (杀菌效率F值和杀菌时间)的计算方法;第三章水产食品罐藏工艺，主要叙述水产食品 罐藏原料的特性及水产食品罐头生产技术和工艺过程中的哩化变化。 本书第一、二章由上海水产大学李雅飞编写，第三章由浙江水产学院叶清如编写。 本书由厦门水产学院杨积庆主审。 本书亦可作为大专院校食品专业教材或教学参考书，并可供从事食品工业的技术人员 参考。 本书编写过程中曾得到有关单位及从事罐头生产、教学、科研的一些专家、学者的支 持和帮助，谨在此表示衷心的感谢。 由于编者水平所限，时间仓捉，谬误之处请批评指正。 编 者 1995年8月 目 录 前言 第一章 罐藏容器 “···“·······”···”····..·..·.···.·.·.·..……。“..…·…。·..···.·””·”……。…… ‘… 1 第一节 罐藏容器概述 ··········“.···········”·”·······”······················“一 “...… “····…· …”·1 一、对罐藏容器的要求 ...…”二”“，.:”二”…… ‘·“一 “·”二“·““·“·“·”.“...… ”。.:”.”二”···…… 1 二 罐藏容器的种类及其特点 “.”.“...·..一 .，·”···一 ”·…… “·”·”。”·“·”.“.“.“。”… “二 。..。… “二 1 第二节 金属罐藏容器的制罐材料··“···“···”··········“·”·“·”·”·”·“·”·”·”·”·”一。一‘”‘”‘’.’2 一、镀锡薄钢板 ..·……，··-.… … “‘“。.… 。..0..·。··.… ，·。-: 。“。·。二。·“。·。二。。““。”。”。.””。.””。.”...~ 2 二、被铬薄钥板 ········..。”····一· ，..·····”“·“·。···“··一 “.“·“·”一 “·”·”·”。”.“。..。”·”.·.… “·“二 三、铝合金薄板 ”·，，··，·林·“·····一 “·“… “·“·······“… ”… “。.: “·“… ”·”。.:”·”·”.“。.，.”.“.”·7 四、罐头涂料 “.”··一 ，“······，·…·… “·”·“·…”… … “，.:”·… “·..·….… ，.”·“。”。.:”.”.…·””二“ ‘7 五、罐头密封胶 ..··。一 ”·”·”··。···。..一 ”····..···。..·….… ”.: “.… “·.… … “。… 。”。..0...… ”