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3M 微生物检测方法.pdfVIP

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食品微生物检测技术 陆苏飚 技术工程师/硕士 3M 技术中心 全 球 3M产品远销200多个国家 在60多个国家设有分支机构 拥有29个国际研究所和开发实验室 建立41家工厂 Welcome 创意全为你 3M为全球市场生产创新 产品 3M具有发现顾客需求, 发明核心技术,提供价 值服务的独特能力 3M微生物产品 有效控制食品工业中的微生物危害 有效控制食品工业中的微生物危害 3M微生物产品 检测方法概述 1. 食品卫生细菌的检测 细菌总数、大肠菌群 2. 食品中病原菌的检测 大肠杆菌、金黄色葡萄球菌 3. 食品中霉菌酵母菌的检测 霉菌酵母菌 细菌总数检测标准 • 国标(GB 47892—94) 我国 • FDA平板法 美国(FDA,l986) 日本( 日本食品卫生协会,1993) 台湾(Marin,1978) • PetrifilmTM纸片法 美国AOAC, 美国公共健康协会,法国AFNOR, 日本卫生部等 影响平板法检测结果的因素 • 培养基制备 培养基质量 培养基灭菌时间、加热时间 倾注时的培养基温度控制 • 菌落计数 样品干扰 菌落小 菌落成片 菌落指示剂 TTC (Tri-phenyl Tetrazolium Chloride, 氯化三苯基四氮唑) 原理 细菌具有脱氢酶能使相应的底物脱氢而释放出氢离子, 培养基中的TTC作为氢离子的受体,在接受氢离子后会 被还原为红色非溶解性产物-三苯甲(Formazan),从而 三苯甲 使细菌着色,达到易观察便计数的效果。 3MTM PetrifilmTM测试片的结构 例:3MTM PetrifilmTM细菌总数测试片 薄膜 粘合剂+指示剂 冷水可溶性凝胶 标准培养基 粘合剂 印有格子纸片 3MTM PetrifilmTM细菌总数测试片 标准培养基 添加TTC菌落指示剂 培养时叠放片数小于20 培养时间为48 h 合理计数范围25~250 方格设计便于计数 AOAC Official Method 3MTM PetrifilmTM细菌总数测试片 平板法和Petrifilm纸片法的对照试验 平板法和Petrifilm纸片法的对照试验 TM 表琼脂平板法和PetrifilmTM纸片法对6类试样对比试验结果的差异检验 表琼脂平板法和Petrifilm 纸片法对6类试样对比试验结果的差异检验 Samples No GB Petrifilm P t  肉与肉制品 29 3.97 3.96

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