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食品微生物检测技术
陆苏飚
技术工程师/硕士
3M 技术中心
全 球
3M产品远销200多个国家
在60多个国家设有分支机构
拥有29个国际研究所和开发实验室
建立41家工厂
Welcome
创意全为你
3M为全球市场生产创新
产品
3M具有发现顾客需求,
发明核心技术,提供价
值服务的独特能力
3M微生物产品
有效控制食品工业中的微生物危害
有效控制食品工业中的微生物危害
3M微生物产品
检测方法概述
1. 食品卫生细菌的检测
细菌总数、大肠菌群
2. 食品中病原菌的检测
大肠杆菌、金黄色葡萄球菌
3. 食品中霉菌酵母菌的检测
霉菌酵母菌
细菌总数检测标准
• 国标(GB 47892—94)
我国
• FDA平板法
美国(FDA,l986)
日本( 日本食品卫生协会,1993)
台湾(Marin,1978)
• PetrifilmTM纸片法
美国AOAC, 美国公共健康协会,法国AFNOR,
日本卫生部等
影响平板法检测结果的因素
• 培养基制备
培养基质量
培养基灭菌时间、加热时间
倾注时的培养基温度控制
• 菌落计数
样品干扰
菌落小
菌落成片
菌落指示剂
TTC
(Tri-phenyl Tetrazolium Chloride, 氯化三苯基四氮唑)
原理
细菌具有脱氢酶能使相应的底物脱氢而释放出氢离子,
培养基中的TTC作为氢离子的受体,在接受氢离子后会
被还原为红色非溶解性产物-三苯甲(Formazan),从而
三苯甲
使细菌着色,达到易观察便计数的效果。
3MTM PetrifilmTM测试片的结构
例:3MTM PetrifilmTM细菌总数测试片
薄膜
粘合剂+指示剂
冷水可溶性凝胶
标准培养基
粘合剂
印有格子纸片
3MTM PetrifilmTM细菌总数测试片
标准培养基
添加TTC菌落指示剂
培养时叠放片数小于20
培养时间为48 h
合理计数范围25~250
方格设计便于计数
AOAC Official Method
3MTM PetrifilmTM细菌总数测试片
平板法和Petrifilm纸片法的对照试验
平板法和Petrifilm纸片法的对照试验
TM
表琼脂平板法和PetrifilmTM纸片法对6类试样对比试验结果的差异检验
表琼脂平板法和Petrifilm 纸片法对6类试样对比试验结果的差异检验
Samples No GB Petrifilm P t
肉与肉制品 29 3.97 3.96
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