如何开小吃店.doc

注：朱成才：?郑州美滋乐餐饮服务有限公司总经理 ????户翠玲：?户大姐快餐连锁有限公司董事长??张炎利：?郑州艾福特餐饮培训学校校长 ? ?“憋着一口气”破釜沉舟创业 ??“我想问问在座的每一位，你梦想要创业，为什么？”讲述开始，朱成才先问大家为什么要创业。 ? ?“当年，我从部队转业到地方，为了找一份合适的工作，没少遭别人的白眼。但有一次让我终生不忘的应聘经历，促使我去创业，并且一定要成功。”他去一家企业应聘，别人问他能干什么，他说，会使用电脑，会制作EXCEL表格、PPT。老板不屑地说：“大学生比你会的多得多，这不是优势，你还会什么？”?“我说，我会开车。老板这次连头也没有抬，说：方向盘上挂块骨头，狗都可以开车……”这次应聘，让他的自尊受到了严重伤害，他决定自己创业，证明给别人看。朱成才说，正因为自己心里憋着一口气，破釜沉舟，才有了今天成功的可能。：品牌定位，口味，位置，卫生，环境，服务，安全。?? 先做市场调研 ?? 朱成才的经验是，创业之前，一定要先摸摸自己口袋里的钱，做好详细的市场调查，再决定开一个什么样的店面，做合理的资源分配，将风险降到最低。 ??当年，他从部队转业，在家附近开了一家“兵哥快餐”，刚开始生意很火，可是不到仨月，饭店变得越来越冷清，这时他才去做市场调研，发现附近5公里内几乎有30家类似的小吃店，自己的店没有特色，别人不来太正常不过了。 ??开店前一定要做好准备，做好市场调研，另外，投资有风险，做最坏的打算，给自己留下最低生活保障；借鸡生蛋，最终还是要还的；合伙有风险，志同才能长远。 ?? ??小吃的本土化不能忽视 ??他说，很多东西都是根深蒂固的，比如南方人爱吃米，北方人爱吃面，这种习惯似乎很难因为一家饭馆而改变。因此，我们在开店的时候，最应该注意的就是将特色小吃做得本土化。 ??另外，朱成才还告诫大家，开小吃店还应该注意：“找员工不应该招你喜欢的，而是招喜欢你的；财务管理要明晰，不能让家里开支和小店开支含混不清；菜品创新不可少。” ??抓住小吃的本质——体验 ??“如果你开小吃店，为了挣钱，用地沟油，买病死猪肉，用发霉大米……我劝你别做了，因为餐饮事业是一个良心事业。”户女士说。 ??户女士说，中国小吃经历了混沌初开期、鱼龙混杂期、品牌化年代、行业洗牌期，如今已经进入了胜者为王时期，也就是小吃发展的黄金时期，但是竞争也异常激烈。如果抓住了小吃的本质——体验，创业是可以成功的。 ??餐饮行业的本质是什么？那就是“体验”。原来是讲求吃饱，现在要吃好；从认识过渡到欣赏，需求过度到体验。 ??为什么洋快餐更受欢迎 ??在国内有很多连锁的中式快餐店，也有肯德基、麦当劳这种西式快餐店，为什么我们的店不如人家的受欢迎呢？ ??户女士说：?“首先是标准，我们在北京吃的汉堡和在海南吃的汉堡是一个味儿的，这就是标准化，西式快餐任何一家店，从选材、配料、制作、定价以及服务都有一个统一的标准，所以，顾客在北京吃了好吃，他到上海可能还选择这个品牌。我们的小吃呢？很多时候两家店两个味儿，十家店十个味儿……”? ? ? “其次就是体验，几乎每家肯德基、麦当劳快餐店里都涌动着人流，这与大多数中式快餐店的门庭冷落恰恰形成了鲜明对比。这就好似‘价值感的问题’。西式快餐向顾客提供快速的餐饮服务、舒适清洁的环境和精美的食品，这是一种美好的体验。而我们呢？有时候懒得去清扫店铺的地面，服务人员冷冰冰对待顾客，这也是一种体验。你说顾客喜欢去哪里体验呢？” ?? ??我们做的是良心饭 ??“餐饮业其实是个良心产业，大家今后要是做餐饮业，要对得起自己的良心。” ??户大姐说，这几年食品安全事件接连不断，这个“门”那个“门”的，让人提起在外边吃饭就胆战心惊。我们做餐饮要想长久生存下去，就要服务好我们的顾客，让顾客放心是最基本的要求。 ? ??什么小吃大家会喜欢 ??开小吃店应该选择哪几个品种？如果选的品种大家都不喜欢怎么办？这可能是很多创业者在开店前心存的疑虑。 ??张女士告诉大家，开店之前需要创业者做一个调研，给特色小吃列个单子，找自己周围20～50个人做调查，让他们选择自己最喜欢的小吃，按照这些小吃被选择的频率列个表格，看看哪种小吃被选的次数最多，然后再决定自己要卖什么品种。除了上大家最爱吃的，再上两到三样拿手的小吃来补充。 ???特色小吃来本地，一定要改良??小吃改良是关键 ??吃小吃的人，非常讲究“口感”，为了能够做好小吃，有很多人会强调正宗。“在这里我要强调两点，首先，正宗的小吃从哪里来；其次，怎样才能把小吃做得好吃。” ??她给大家讲了自己的经历：“正宗的胡辣汤有的说来自西华县逍遥镇，有的说来自漯河北舞渡，我专门跑到这两个地方，发现逍遥镇的胡辣汤口味很淡，而北舞渡的有一个特点，非常辣……我就想，在郑州开家正宗的胡辣汤能否受欢迎？”