广东老火靓汤-5.doc

鲜莲子鲜百合煲猪瘦肉 清暑热 润脾肺 安心神 　　七月湖塘池畔莲盛开，正是鲜莲子上市时。祖国医学认为莲子具益心、补肾、健脾、止泻、固精和安神之功效，其莲子芯有清心热的作有。广州人常在这段时期用以煲汤用，并在用时把莲芯与莲子分开投入，这样其一使莲芯的作用更能充分发挥，其二使莲子入口时不会苦涩。鲜百合醇甜清香，有润肺止咳、清心安神的作用。鲜莲子鲜百合煲瘦肉清润鲜香，有清暑热、润脾肺、安心神之功，为盛暑时靓汤。 　　材料：鲜莲子200克、鲜百合100克、猪瘦肉300克、生姜3片。 　　烹制：鲜莲子鲜百合分别洗净，并把鲜莲子掰开，把莲芯取出；猪瘦肉洗净，切块状。然后先把鲜莲子肉、莲芯、猪瘦肉和生姜放进瓦煲内，加入清水2000毫升（8碗量），武火煲沸后，改为文火煲40分钟，下鲜百合再煲20分钟，下盐便可。此量可供3～4人用。 鲜荷叶柠檬猪排骨汤 　　暑热三伏天的“初伏”。三伏天是一年里最炎热的日子，通常初伏与中伏相隔十日，中伏到末伏相隔十日或二十日，今年则相隔10日，也就是说从现在起这十日是盛暑热之时了。古往今来地处炎热的广东民间素在防暑降温上有不少灵方验汤，这亦是深得中医“上工治末病”之道。常用的有鲜荷叶，老冬瓜，赤小豆，土茯苓，灯芯花、薏苡仁，红、绿豆等的有效手段，今日特推荐鲜荷叶柠檬煲排骨。 　　材料：鲜荷叶1块，柠檬3小薄片，芡实、薏米各18克，猪排骨300克，生姜3片。 　　烹制：各配料除柠檬外洗净，稍浸泡；猪排骨洗净，切段状。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（12碗量），武火煲沸后，改为文火煲两个半小时，调入适量食盐便可。猪排骨、芡实、薏米可捞起拌入酱酒佐餐用，此量可供3～4人用。 紫背菜滚咸蛋 清热消滞 祛暑利湿 　　近年来在肉菜市场上多了一批栽培的野生菜，它们是在远离工业污染，空气、水土质量均优良的山野菜种植基地内出产的。据《本草纲目》记载和农科部门的研究表明，这些野生菜具有极高的营养及药用价值，且极易被人体吸收。紫背菜便是其中的一种，它含有黄酮苷，可延长维生素C的作用，减少血管紫癜；防治肿瘤疾病，对气血亏损、支气管炎有疗效；常进食对防治妇科疾病、养颜美容作用明显。用它滚咸蛋汤能清热消滞、祛暑利湿。 　　材料：紫背菜400克（超市或菜市有售）、咸蛋2个、生姜3片。 烹制：紫背菜洗净；咸蛋去壳。在镬中加入清水1250毫升（5碗量）和咸蛋黄，武火滚沸约5分钟，下紫背菜滚沸至熟，改为文火均匀地放入拌匀的咸蛋白，因咸蛋已具咸味、试味后才下或不下食盐，调入少许生油便可。亦汤亦菜，此量可供3~4人用。 灵芝炖猪心 安神养心 生津益气 　　夏日炎热易使人体腠理开泄，出汗量远远大于其他季节。通常津液的排泄有赖于胃气对腠理的开合作用，腠理开则汗液排泄，腠理闭则无汗。 　　汗液为津液所化，血与津液同出一源（中医有“血汗同源”之说），而血又为心所主，故又有“汗为心液”之称。夏又与心气相通，夏日多汗则易使心气涣散而不收，故夏日保存或及时补充津液是非常重要的。这正是中医谓之“心通于夏气”。灵芝炖猪心为夏日养心之汤品，它能安神养心、生津益气，尤其适宜于夏日炎热时睡眠不好之用。 　　材料：灵芝20克、圆肉10克、猪心1个、生姜3片。 　　烹制：灵芝洗净，温水稍浸泡；圆肉洗净；猪心洗净。一起与生姜放进炖盅内，加入冷开水500毫升（两碗量），加盖隔水炖3小时便可。进饮时方调入适量食盐，此量可供1~2人用。 灯芯花节瓜煲鲫鱼 消暑除烦 利水止渴 　　通常在小暑到大暑之间，虽然天气异常炎热，但也往往是台风和阵雨最多之时。然而今年此段时期雨水少，且台风都在我们邻省掠过。而台风在邻省掠过时将使我们更闷热，偶洒小雨也会让人们感到湿困。如此天气下宜灯芯花节瓜煲鲫鱼汤。 　　灯芯花功能清心降火，利尿通淋。如《本草纲目》说它“降心火，止血，通气，散肿，止渴”。而鲫鱼能温中下气，和胃实肠，通阴利水。合而为汤，能消暑气、除烦闷、利水、止渴。 　　材料：灯芯花10扎、鲫鱼1~2条、节瓜500克、淡菜20克、生姜3片。 　　烹制：灯芯花、淡菜洗净；节瓜削皮、洗净，切块；鲫鱼宰洗净，慢火煎至微黄，溅入少许清水。与生姜一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改为文火煲约2小时，调入适量食盐便可。此量可供3~4人用。 紫菜滚鸡丝羹 清热 益脾胃 　　虽然羹汤多在春秋雨季进饮，但有时在夏日佐餐，其香滑滋润之气味，亦能使夏日汤饮多姿多彩，令人胃口大增。紫菜滚鸡丝羹便是其中之一，它还有清热、益脾胃的功效。