商务用餐礼仪3.ppt1.ppt

lv（集团）有限公司 商务用餐的礼仪 一、 中餐礼仪 二、 西餐礼仪 三、 自助餐礼仪 中餐礼仪 桌位的安排 优先考虑的菜肴 一、有中餐特色的菜肴。 二、有本地特色的菜肴。 三、本餐馆的特色菜。 饮食禁忌 一、宗教的饮食禁忌。 二、出于健康的原因。 三、不同地区，人们的饮食偏好往往不同。 四、有些职业，出于某种原因，在餐饮方 面往往也有各自不同的特殊禁忌。 （五）吃和吃相的讲究 餐前： 毛巾、餐巾 餐中： 1、对外宾不反复劝菜； 2、夹菜文明，适量取菜； 3、细嚼慢咽； 4、转式餐桌，顺时针方向旋转取菜； 5、用餐的动作要文雅，安静就餐； 6、嘴里有东西的时候，不要和别人聊天； 7、不抽烟，不往地上和桌子底下扔东西。 不慎摔碎餐具，应道歉并赔偿。 餐后： 擦嘴、离席、将椅子往内紧靠着边。 迷筷：举筷不定； 指筷：用筷子指人； 抢筷：两个人同时夹菜，结果筷子撞一 起； 刺筷：就是夹不起来就用筷子当叉子； 敲筷：以筷击碗或桌子 ；　 吸筷：即使菜上有汤汁也不能嘬筷子； 　 泪筷：夹菜时不干净，菜上挂汤淋了一 桌； 　　 别筷：不能拿筷子当刀使用，撕扯肉类 菜； 供筷：忌讳筷子插在饭菜上。 （九）酒宴上的礼仪 1、众欢同乐，切忌私语； 2、瞄准宾主，把握大局； 3、语言得当，诙谐幽默； 4、劝酒适度，切莫强求； 5、敬酒有序，主次分明； 6、察言观色，了解人心； 7、锋芒渐射，稳坐泰山； 西餐礼仪 测试题 餐巾的使用 小型餐巾，应全部打开，大型的则是对半； 铺在自己并拢的大腿上，保持服装干净； 吃完抹手抹嘴切忌用餐巾大力擦，注意仪 态，用餐巾的一角轻轻揩去嘴上或手指上的 油渍便可； 用来遮盖脏物； 表示用餐进度：将餐巾放在自己的椅面上， 表示“我去去就回，还没吃完”；将餐巾放在 桌子上，表示“我不吃了，请收拾” 座姿与话语 座姿端正，不可用嘴就碗，应将食物拿起放入口中。 取用较远的东西，应请别人递过来，不要离座伸手去拿。 嘴里有食物，不可谈话。 说话文明，并不要影响邻座的客人。 同身旁的人交谈时，不可将后背向着另外人。 不要对菜肴烹调评价挑剔或抱怨服务员的工作。 不要打断别人的说话，也不要打听别人说话的内容。 若因为个人原因不吃某道菜，不要明显的表示拒绝或厌恶，也 不要做太多解释。 不要只同一两人说话，而冷落了他人。 西餐用餐礼仪注意事项 1. 保持餐桌、台布干净直到饭后，如果有弄脏的地方，马上用一块餐巾盖住。 2. 吃有骨头或不爱吃的东西，不要吐在台布上，应用餐巾遮住吐在餐叉上，然后放在自己盘子的一角。 3. 领地范围清晰，离自己远的物品，应请人传过来，帮别人传物品应先擦干净手。 4. 身体坐直，不靠椅背，手臂不要放在桌上，不要趴在桌子上。 5. 喝汤时，上身伸直，用右手将调羹送向嘴巴，不可低头去迁就调羹，或趴在汤碗上喝。 自助餐礼仪 按照开胃菜、汤、主食、甜品、水果 的顺序取用食物 遵守秩序，排队依次取用 少量多次，不要混放食物 取食的盘子用过不必再用 按需所取，尽量不浪费食物 用餐时参照遵守西餐礼仪 * * 现代商务用餐礼仪 人力资源部 2011年9月8日 按照国际惯例，桌次的高低的排列，以离主桌位置远近而定。 其原则是：首先确定主桌，主桌通常正对门，离门最远，或是处于场地的中间。 其他桌次的位置是，离主桌越近的位置越高；位置相同，右高左低；竖排是上高下低。 如果室内有表示位置高低的明显的标志物，则越靠标志物，靠近前台位置越高，位置相等的，则右高左低。 （一）桌位的安排 总结为：以远为上，以右为上，居中为上，临台为上 总体原则：“以右为尊” 、“以远为上”、“面朝大门为尊 ” 圆桌 正对大门的为首席，上位左右手边的位置，则以离首席的距离来看，越靠近首席位置越尊，相同距离则右侧尊于左侧。 八仙桌 如果有正对大门的座位，则正对大门一侧的右位为首席 。如果不正对大门，则面东的一侧右席为首席。 （二）座位的安排 中餐礼仪 参考图： 参考图： 首先、先评估要请的人的身份和口味，选择合适餐， 重要的客人或者谈比较敏感的话题，一定要点包间； 其次，如果客户身份比较高，又要考虑自己节约的时 候，酒水最好自己带。在外买的比酒店里便宜的不是一点 两点了； 第三、请客人先选菜，如果客人谦让点菜权，主人也