蜜枣养胃补血及蜜枣的制作方法.docVIP

蜜枣养胃补血及蜜枣的制作方法（转）1、品种选择与采收。制蜜枣的枣，应选用果形较大、果面光滑、上下对称、果核小、肉质稍疏松、皮薄而韧、叶绿素含量较少的品种。应在枣从青转白时采摘，要求人工采摘，避免枣果损伤。 2、清洗。鲜枣以每公斤100-120个为宜，清水洗净。 3、切缝。将经过清洗并沥干浮水的枣果，用切缝机或手工在其果面切缝，缝要均匀、整齐，缝距为1毫米左右，深度为枣肉1/3-1/2，不宜过深或过浅，缝的深度应力求一致，枣果的两端要尽量切到，但不能重切或交叉。 4、硫处理。在糖制前进行硫处理以抑制氧化变色、防止蔗糖晶析。熏硫要求在30———40分钟，硫磺用量约为果实重的0.3%。硫处理后应充分漂洗，去除剩余的亚硫酸溶液。 5、预煮。新鲜原料的预煮具有抑制微生物、适度软化肉质、防止氧化变色等作用。预煮时间一般不应过长，在沸水中煮3-5分钟，以煮透但不煮烂为宜。 6、糖煮与浸渍。糖煮的目的是浸糖排水，使蜜枣保持果形饱满。进行糖煮时，在不锈钢锅内配制30-50%浓度的白砂糖溶液，然后把熏硫后清洗沥干的枣果放入不锈钢锅内的白砂糖溶液中浸泡24小时，再放入50%的糖液中，用小火回煮30分钟，如此反复3次，最后一次回煮时，加入0.1%的柠檬酸，待枣果透明饱满时，即可结束煮沸，出锅冷却。全部煮制过程约需1.5-2小时，整个糖煮过程保持小火沸腾，不宜大火沸腾翻滚，以免枣果破烂或焦锅。煮制时，尽量采用不锈钢容器，避免金属污染和变色变味。出锅倒入预先准备好的容器中，浸渍48小时后，取出沥干，再行日晒或烘烤。 7、整理和包装。蜜枣在干燥过程中往往由于收缩而变形甚至破碎，干燥后宜加整理，在干燥后期需压扁，整理后的蜜枣，外观整齐一致，也便于包装。以防潮和防霉为主，干态半干态的蜜枣可采用果干的包装方法。一般先用塑料薄膜食品袋包裹，再行装箱。包装多用质量较好的纸箱，箱内衬垫无毒塑料薄膜，严格按卫生要求进行操作，然后将包装好的蜜枣成品，置于冷凉、干燥、通风、干净、无鼠害和无异味的库房储藏。 每一百克蜜枣含有营养素： 可食部 100???? 水分(克) 13.4???? 能量(千卡) 321 ????? 能量(千焦) 1343??? 蛋白质(克) 1.3??? 脂肪(克) 0.2 ????? 碳水化合物(克) 84.4???? 膳食纤维(克) 5.8???? 胆固醇(毫克) 0 ????? 灰份(克) 0.7???? 维生素A(毫克) 0???? 胡萝卜素(毫克) 0 ????? 视黄醇(毫克) 0??? 硫胺素(微克) 0.01???? 核黄素(毫克) 0.1 ????? 尼克酸(毫克) 0.4???? 维生素C(毫克) 55????? 维生素E(T)(毫克) 0 ????? a-E 0??? (β-γ)-E 0??? δ-E 0 ????? 钙(毫克) 59???? 磷(毫克) 22???? 钾(毫克) 284 ????? 钠(毫克) 25.1??? 镁(毫克) 19??? 铁(毫克) 3.5 ????? 锌(毫克) 0.25??? 硒(微克) 1???? 铜(毫克) 0.07 ?????? 锰(毫克) 0.2???? 碘(毫克) 0 ?????? 异亮氨酸 31???? 亮氨酸 55????? 赖氨酸 42 ????? 含硫氨基酸(T) 15??? 蛋氨酸 0???? 胱氨酸 15 ????? 芳香族氨基酸(T) 61???? 苯丙氨酸 37??? 酪氨酸 24 ????? 苏氨酸 37???? 色氨酸 0???? 缬氨酸 0 ????? 精氨酸 39???? 组氨酸 18???? 丙氨酸 47 ????? 天冬氨酸 240??? 谷氨酸 113???? 甘氨酸 39 ????? 脯氨酸 138???? 丝氨酸 44 食疗作用 营养分析 相关人群 蜜枣的制作方法 蜜枣核桃美容羹 蜜枣营养鲜美汤 菜干鸭肾蜜枣汤 基本材料：腊鸭肾４个，瘦猪肉１００克，白菜干２５０克，蜜枣５个。 做法： 　　（１）白菜干用清水浸软，洗净，切段，腊鸭肾洗净，用温水稍浸，切厚件，瘦猪肉洗净。 　　（２）把全部材料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲２￣３小时，调味供用。 说明：本汤以清润肺燥为主，汤中白菜干性味甘平，有润肺燥、清肺胃热的作用，是清而不寒，清而滋润的常用汤料。腊鸭肾性味甘咸平，有养胃生津、消食健脾的作用，滋养胃阴则可以润肺燥（补土生金）。蜜枣性味甘平，功能益气生津、润肺。瘦猪肉滋阴润燥生津，并能使汤味鲜甜。合而为汤，清燥邪、滋阴液、养胃津、润肺燥，则肺燥咳喘可愈，胃燥渴饮可止，肠燥便秘可通。本汤清润而不寒，老少咸宜，是秋季家庭常用之汤品。 注意：若老人脏腑偏寒（常觉口痰），可加生姜１￣２片以和胃散寒。若无腊