香酥烧饼的学习资料.docVIP

香 酥 烧 饼 的 学 习 制作单位：悠悠香小吃学校 制作地址：安阳市大西门花市街28号 简介： 烧饼，是一种大众化的食品，开一个烧饼店，既可零售，又可给人加工，是投资小，风险小，一年无淡季的好项目。 香酥烧饼，是汉族风味小吃，悠悠香香酥烧饼色泽金黄，薄层重叠，内外焦脆，香酥可口，适合各种年龄的人食用。如果装进食品袋中，还能存放很长时间，不皮不馊，吃起来和刚出锅时一样。 香酥烧饼制作工艺比较严格，面粉要经过发酵，秋冬季节，活面水应该温和一些。 做法： 　1.在自发粉里倒入微温的水，温水有助于自发粉中酵母发酵，但是温度不宜过热，不然酵母就失效了。 　　 　　2.面和得稍微软一些，把面揉到表面光滑后，在面盆上面盖上一块潮湿的盖布，放到温暖的地方醒发。 　　 　　3.发面的时候来调芝麻酱，芝麻酱里不放水，要用油来调，我放的就是香油，还可以用花生油或者其他食用油来调稀，但是不能放水，加入五香粉、盐调匀。 　　4.面发好了，我就把面盆放到酱牛肉的煮锅边上了，也就四十多分钟面就发好了。在北方的朋友冬天还可以把面盆放到暖气边上。南方的朋友可以把面盆放到微波炉里，在微波炉里放一杯开水，关上微波炉的门，制造一个温暖潮湿的环境，面也会发得又快又好。 　　 　　5.把醒好的面从面盆中取出放到操作台上排气揉光滑后擀成长圆形的大片。 　　 　　6.把调好的五香芝麻酱淋在面片上。 　　 　　7.用手把芝麻酱涂均匀。 　　 　　8.将涂有芝麻酱的面片从一头卷起，切成均等的小面剂子。 　　 　　9.用面剂子放在手心里，用手指把两头分层的切面拢到中间。 　　 　　10.将两头掐在一起并按实。 　　 　　11.在面胚光滑的一面刷上鸡蛋液。 　　 　　12.将刷了鸡蛋液的那一面放到生芝麻碗里按一下。 　　 　　13.煎锅中放一点点底油，先把蘸着芝麻的一面放到锅里稍微煎一下，火要小，芝麻很容易上色。芝麻定型后翻面再煎一下，定型后取出。 　　 　　14.把烧饼放到烤盘中，放入烤箱用180度烤十五分钟左右就好了。 具体香酥烧饼的做法悠悠香小吃学校有独家秘方的，让它更香更脆。