广州药膳食疗行业的现状调查1.docVIP

广州药膳食疗行业现状的调查 【摘要】目的 对药膳食疗行业的调查分析，了解该行业的一些状况，给决策者提供相关的参考信息。 方法 本课题主要采用问卷调查的方法，对经营者和消费者进行任意抽样调查。问卷过程中辅以观察法以及对专家、经营者进行访谈，进一步了解广州药膳行业的信息。 结果 通过此次对于药膳食疗行业现状的调查分析，了解到现在药膳食疗行业的发展、规模等一系列信息。 【关键词】 药膳食疗 药膳行业 现状分析 医药知识的发生和发展离不开人类的生产和生活实践。同样，应用食物和其它天然营养品来营养身体、保健养生、防治疾病的食事活动也是在人类同大自然斗争中产生和发展起来的。药膳食疗是中华民族饮食文化发展的必然产物，“药膳”与食疗，历史悠久，源远流长，它伴随着人类的发展而发展。“药膳”的理论基础源于中医学，它的实践与人类文明同步，是祖国医学的分支学科。而药膳食疗行业则是随着现在社会兴起的新秀行业，随着人们生活水平的提高，越来越多的人关心自身的身体健康状况，从而也越来越多的人关注药膳食疗行业的发展。随着知识的普及，药膳食疗已然成为社会前进的趋势。“药食同源”，在广州，药膳食疗的应用十分广泛，特别是广州的“老火靓汤”。但是广州药膳食疗行业的发展还是处于不成熟的状态，没有特定的行业标准以及规范。本次通过对药膳食疗行业的调查，初步了解广州该行业的一些信息，为决策者和经营者提供一定的参考。 1、定义问题 药膳：药膳是中医理论指导下，用药物（中药）和食物相配伍，通过烹调加工，具有防病、治病的作用的食品，称为药膳.简而言之，药膳药材与食物相配伍做成的美食。 药膳行业：餐饮行业的一个分支行业，但几乎每一餐饮企业的食物都会或多或少加入一些中药材，而业内并没有给出药膳行业的一个明确的标准。为了表明本次调查的准确性，我们通过和一些业内人士的商讨，最后决定选择把药膳行业定义为“经营一系列药膳产品的餐饮行业”。 2、研究对象和方法 (1)研究对象：广州市内经营一系列药膳产品的餐馆以及来此餐馆消费的消费者和药膳食疗学术界上的一些专家。 (2)研究方法：本调查采用任意抽样的方法对广州市区的药膳经营者、消费者以及专家进行调查。在对经营者的调查中主要采取上门实地问卷调查的方法，其中包括：行业存在状况、行业的管理形式、行业的经营状况、行业的未来展望，共调查了广州市内的52家符合我们定义的药膳餐馆。对消费者采取问卷街坊形式以及网上调查形式，在消费者的调查中包括以下几项内容：消费者的年龄分布状况与受教育程度、消费者的收入水平与食用药膳次数、消费者自身对于药膳功能的需求、消费者对药膳的选择标准、消费者对药膳的认可程度等，共得到有效问卷200份，其中45份为网上调查所得，155份为街访所得。而对于专家则主要采用访谈调研法。主要了解学界与业界的沟通联系问题 3、结果与分析 广州药膳食疗行业基本状况总分析 （1）行业存在状况 药膳行业虽属于餐饮行业的一个分支，且其定义和标准现在还存在者争议，但“药食同源”，广州的药膳文化底蕴很深厚，药膳企业（符合我们上述调查标准的）的年限还是比较长的。根据广州食养坊饮食有限公司总经理张卓思的话：“餐饮企业的寿命是很短的，基本上就是三到五年。今年是“食养坊”发展的第六年，已经过了一道坎……”可知，药膳企业还是很有发展潜力的。再根据我们的问卷调查数据结果可知，45.1%的药膳餐馆的经营年限在一年以下，23.7%的药膳餐馆的经营年限在1-3年，17.7%的药膳餐馆的经营年限在3-6年，10.6%的药膳餐馆的经营年限在6-7年，2.9%的药膳餐馆的经营年限在10年以上，这充分说明，药膳行业正在兴起。且餐饮行业也越来越注重“保健”、“养生”方面。药膳行业的兴起势在必得。 药膳餐馆的经营年限百分比 （2）行业的管理形式 鉴于广州药膳餐厅规模大小差距较大，亦存在大型餐厅少，个营小店多的前提下。药膳行业的管理还是有待提高的。调查的对象中，80%以上的药膳餐馆都无配备药膳师，特别是小本经营的餐馆。65%以上的餐馆无制定员工管理制度，且员工的文化知识水平整体较低，这个说明，药膳行业的管理水平有待提高。 （3）行业的经营状况 规模较大的药膳餐馆在平常时间的顾客人数一般多，而节假日顾客人数差不多翻了一倍。规模较小的药膳店平常时间与节假日时间的顾客人数相差不大。规模较大的药膳餐馆在节假日会推出相应的优惠政策，而规模较小的药膳店大部分无相关优惠政策。在药膳餐馆的药膳产品销售中，中等价位的药膳产品的销售额最高，高档次的药膳产品的销售额也占有一定的比例，并有逐渐上升的趋势。大部分药膳餐馆除了提供堂食服务之外，还可提供外卖等服务，经营方式多样化。 （4）行业的未来展望 如图所示，药膳餐厅需要改进的地方主要是经营的规模，服务的质量和环境的提高也占有