渔船用海水流化冰制备的技术研发与示范.docVIP

PAGE PAGE 1 渔船用海水流化冰制备的技术研发与示范 一、项目可行性报告 立项的背景和意义 流化微粒冰是一种可流动的冰，是一种全新的冷却(制冷)介质，其成冰技术与传统的制冰技术完全不同。与其他冰种不同，冰粒细小圆滑，具有流动性，可以充填到任何孔隙，迅速包围产品的表面，与产品紧密接触，冷却过程不损伤表皮，很好的密封作用和极高的冷却速度，有效地抑制了产品内细菌的繁殖，提高了产品新鲜度、品位和保质期。流化冰具有流动性，应用在降温中克服了传统制冰输送困难、能耗大、融冰慢、不能喷淋、降温效果差的缺点。 流化冰技术作为一种新兴技术广泛应用于海鲜市场、啤酒酿造、奶制品加工、水果蔬菜的保鲜运输、人工造雪、管道和换热器清洗、冰浆溶液灭火、大型超市的食品保鲜等领域，是近年来世界各国争相研究开发的新型冰。在鱼类作业中使用流体冰的突出优点为:1)流化微粒冰对各鱼种具有极高的冷却速度，有效地抑制了鱼体内细菌的繁殖，大大提高了鱼类的新鲜度和品位。如流化微粒冰用于海虾快速冷却，仅5min就可将刚捕获的虾从27℃速冷至-1℃；2)与其他冰种不同，流化微粒冰细小圆滑，无尖角，在接触冷却过程中不会对鱼表皮造成任何损伤，同时可提高产量。如美国某海虾捕捞和加工公司，在用了流化微粒冰后，其产量提高了3%；3)流化微粒冰的冰粒特别细小，可以充填到任何孔隙，对鱼的贮藏和运输起到很好的密封作用；4)流化微粒冰也可用于鱼类深冻的前道工序，以节省深冻费用；5)普通海水无须处理，可直接为制冰机制冰所用水，因此可节省开支和淡水资源；6)设备的体积仅是其他种类制冰机的1/3，能耗节省20%以上， 我国既是水产品生产大国又是水产品消费大国，同时又是水产品出口大国。我国水产品出口居大宗农产品出口的首位，因此水产品的品质安全既关系到国计民生，又影响到国家声誉。我国水产加工产业因保鲜技术相对落后导致的腐败变质严重、冷藏成本高、安全隐患多等问题，成为制约我国水产保鲜加工产业可持续发展的关键瓶颈。通过本项目的实施，可实现海水流化冰保鲜取代淡水敷冰保鲜，降低远洋渔业及远途运输水产品保鲜成本及腐败变质率，消除氟、氨制冷的安全隐患，对于我国鲜活水产品保鲜技术的跨越式发展具有重要促进作用，产业化应用前景广阔。 流化冰技术为当今世界渔业生产与加工行业中最具潜力和最受关注的高科技制冷保鲜技术。国内流化冰保鲜技术研究仍处于萌芽状态，在流化冰保鲜基础理论、制备技术以及保鲜质量评价技术等方面尚处于空白。项目的实施可充分利用国外人才、智力和技术优势，缩短与世界发达国家在水产品保鲜技术领域的差距，对于迅速提升我国水产品保鲜加工技术和质量安全水平，保障人民的身体健康、维护国家稳定和国际地位及国家声誉具有重要的意义。 作为水产品保鲜加工共性关键技术之一的海水产品船上保鲜技术是带动水产产业化水平和农业综合效益提高的重点技术，对于推动“《国家中长期科学和技术发展规划纲要（2006-2020年）》在海洋资源高效开发利用领域重点开发海洋生物资源保护和高效利用技术”，在“畜禽水产健康养殖与疫病防控领域重点发展远洋渔业和海上贮藏加工技术与设备”，在“海洋生态与环境保护领域重点开发海洋生态与环境监测技术和设备”、“加强海洋生态与环境保护技术研究”、“发展近海海域生态与环境保护”等国家重大战略的发展与实施具有积极的促进作用。同时，对于“浙江海洋经济发展示范区规划国家战略与规划”、“舟山新区”建设具有重要的推动作用。 浙江省是海洋渔业大省，水产品产量约占全国总量的1/10，拥有较长的海岸线和丰富的海洋生物资源，及较发达的海洋经济产业和海洋生物资源利用产业。海洋生物资源是浙江经济社会可持续发展的重要战略资源依托，也是浙江未来发展的重要战备空间所在。流化冰保鲜项目的实施，对于研发新型安全贮运保鲜加工技术，实现海洋生物资源“全利用、零浪费、高效能和质量安全”，促进浙江省地方经济的发展具有重大的推动作用。 舟山市为国家级海洋综合开发试验区，背靠上海、杭州、宁波等大中城市群和长江三角洲等辽阔腹地，面向太平洋，已成为我国最大的海产品生产、加工和销售基地。因此海水产品流化冰保鲜项目的实施，对于促进当地水产品贮藏保鲜产业的发展，构建渔工贸一体化、产加销有机结合的产业化经营体系，推进舟山国家级海洋综合开发试验区建设，具有非常重要的促进意义。 但是，现有的制取流化冰技术都以淡水作为水源，用过冷水的方法，或是在水中添加油、乙醇等成分制取流化冰，须要消耗大量的淡水资源。我国拥有辽阔的海域，利用海水制取流化冰，不仅节约淡水资源，对我国的海水资源利用和流化冰制造技术也起到积极的促进作用，具有广阔的前景。本课题拟结合浙江省较高的船舶保有量和优越的海洋资源条件，开展渔船用海水流化冰制备的技术研究与设备开发，针对我国海水产品在捕捞作业和船上运输过程中鲜度保