高考生物二轮复习-专题10-1微生物的应用和生物技术在食品加工中的应用强化练.docVIP

【走向高考】2016高考生物二轮复习 专题10 1微生物的应用和生物技术在食品加工中的应用强化练 一、选择题 1．(2015·江苏，24)右图为苹果酒的发酵装置示意图，下列叙述错误的是(　　) A．发酵过程中酒精的产生速率越来越快 B．集气管中的气体是酵母菌无氧呼吸产生的CO2 C．发酵过程中酵母种群呈“J”型增长 D．若发酵液表面出现菌膜，最可能原因是发酵瓶漏气 [答案]　ABC [解析]　发酵过程中随着发酵装置底物的减少，酒精的产生速率会越来越慢，A错误；集气管中的气体是酵母菌有氧呼吸和无氧呼吸产生的CO2，B错误；发酵过程中装置中酵母菌基本不进行增殖，其种群数量基本不发生变化，C错误；发酵液表面出现的菌膜应该是酵母菌繁殖形成的，说明装置中进入了O2，最可能原因是发酵瓶漏气，D正确。 2．下列叙述错误的是(　　) A．醋酸菌在无氧条件下利用乙醇产生醋酸 B．酵母菌在无氧条件下利用葡萄糖汁产生酒精 C．泡菜腌制利用了乳酸菌的乳酸发酵 D．腐乳制作利用了毛霉等微生物的蛋白酶和脂肪酶 [答案]　A [解析]　通过醋酸发酵、酒精发酵、乳酸发酵和腐乳制作，考查发酵技术在生产实践中的应用。醋酸菌是严格的好氧菌，无氧条件下不能存活，因此醋酸菌将乙醇氧化为乙酸必需持续通氧；酵母菌可以在无氧条件下进行酒精发酵，产生酒精；泡菜腌制的原理是乳酸菌在无氧条件下进行乳酸发酵；腐乳主要利用毛霉等真菌中的蛋白酶和脂肪酶将蛋白质和脂肪分解为多种氨基酸和甘油与脂肪酸。 3．下列关于微生物分离和培养的叙述，错误的是(　　) A．微生物培养前，需对培养基进行消毒 B．测定土壤样品中的细菌数目，常用菌落计数法 C．分离土壤中不同的微生物，要采用不同的稀释度 D．分离能分解尿素的细菌，要以尿素作为培养基中的唯一氮源 [答案]　A [解析]　微生物培养前，需对培养基进行灭菌，而不是消毒。 二、非选择题 4．(2015·新课标Ⅰ，39)已知微生物A可以产生油脂，微生物B可以产生脂肪酶。脂肪酶和油脂可用于生物柴油的生产。回答有关问题： (1)显微观察时，微生物A菌体中的油脂通常可用________染色。微生物A产生的油脂不易挥发，可选用________(填“萃取法”或“水蒸气蒸馏法”)从菌体中提取。 (2)为了从自然界中获得能产生脂肪酶的微生物B的单菌落，可从含有油料作物种子腐烂物的土壤中取样，并应选用以________为碳源的固体培养基进行培养。 (3)若要测定培养液中微生物B的菌体数，可在显微镜下用________直接计数；若要测定其活菌数量，可选用________法进行计数。 (4)为了确定微生物B产生的脂肪酶的最适温度，某同学测得相同时间内，在35 ℃、40 ℃、45 ℃温度下降解10 g油脂所需酶量依次为4 mg、1 mg、6 mg，则上述三个温度中，________℃条件下该酶活力最小。为了进一步确定该酶的最适温度，应围绕________℃设计后续实验。 [答案]　(1)苏丹Ⅲ(或苏丹Ⅳ)　萃取法 (2)油脂　(3)血细胞计数板　稀释涂布平板 (4)45　40 [解析]　(1)油脂可被苏丹Ⅲ染液或者苏丹Ⅳ染液染成橘黄色或红色。由于不易挥发，故采用萃取法。 (2)产生脂肪酶的微生物B可以分解脂肪，故可以以脂肪为碳源的固体培养基进行培养，不产生脂肪酶的微生物无法生存。 (3)微生物B的菌体数，可在显微镜下用血细胞计数板直接计数，活菌用稀释涂布平板法。 (4)45 ℃降解10 g油脂所需酶量最大，故酶活性最小；40 ℃温度下降解10 g油脂所需酶量最小，故酶活性最大，围绕40 ℃温度进行后续实验设计。 5．生活中有许多微生物技术的应用，请分析回答： (1)家庭酿酒时先将米煮熟，其目的是______________________。冷却到30℃后才能加酒药的原因是________________________。如果时常开坛盖取酒，不久酒就会变酸，其原因是____________________。 (2)腐乳制作过程中，豆腐相当于微生物生长的________。豆腐变为味道鲜美的腐乳的原因是____________________，制作腐乳的实验流程是____________________________。 (3)在制作泡菜过程中，主要起作用的微生物是________，检测泡菜中亚硝酸盐的含量时，使用对氨基苯磺酸溶液和________溶液检测，泡菜溶液会出现玫瑰红色。 [答案]　(1)杀灭其中的杂菌　太高的温度会抑制甚至杀死酵母菌　醋酸菌在有氧条件下，将酒精变为醋酸　(2)培养基　毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶能将豆腐中的脂肪水解为甘油和脂肪酸　让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制　(3)乳酸菌　N－1－萘基乙