水产饲料原料质量检验与控制（刘天骥）.ppt

技术创新 优质安全 持续改进 顾客满意 水产饲料原料质量控制探讨 刘天骥E-Mail:liutj@ 水产饲料原料质量控制探讨 前言 水产饲料原料标准体系制定 水产饲料原料合格供应厂商评估与筛选 水产饲料原料价值采购 水产饲料原料检化验控制 水产饲料原料的接收与贮存 常用水产饲料原料的质量控制 前 言 随着饲料工业的快速发展，规模饲料生产企业在饲料配方技术、加工设备与工艺上的差距越来越小，饲料产品同质化趋势越来越强，但企业经营与产品质量差异始终存在。据统计分析表明，饲料原料占饲料总成本的80%以上，饲料产品质量差异40%－70%来自原料质量的差异。因此，某种意义上来说，经营饲料就是经营饲料原料。 饲料成本的主要构成与比例 配合饲料最大的变异源来自原料 三聚氰胺事件的启示 从“三鹿”奶粉到“咯咯哒”鸡蛋，从“新民”玉米酒精糟到“上兴”饲料、乌贼内脏粉…… 2008年的食品安全就是“三聚氰胺”造成的？金融危机就是“次贷危机”造成的？ 其实是不诚信、贪婪、欲望膨胀引起的。 水产饲料原料质量控制探讨 前言 水产饲料原料标准体系制定 水产饲料原料合格供应厂商评估与筛选 水产饲料原料价值采购 水产饲料原料检化验控制 水产饲料原料的接收与贮存 常用水产饲料原料的质量控制 水产饲料原料标准体系的制定 水产饲料原料标准体系包括：采样标准、原料标准、检化验标准、贮存标准等。 标准的制定必须具有科学性且符合本企业要求，它需要很强的技巧，太严买不到所需的原料，无谓地增加质量成本，太松又会失去品控的意义，控制不了原料质量。 原料标准回归原料的基本面：品种、加工工艺、卫生指标、营养指标等。从检验标准中又分为感观指标及理化指标。 水产饲料原料标准体系的制定 采样标准应注意：样品形态（液体、固体 ），样品是否具有代表性。 原料标准应注意：能反映原料基本属性的关键指标。 检化验标准：采用国标或行业标准，原料供应厂提供标准。 注意有的原料供应商钻检验标准的漏洞。CP、EE的检验。 贮存标准：原料属性、生产使用方便等。 饲料原料掺假钻标准及检测方法的空子举例 为提高粗蛋白而添加非蛋白氮，因检测粗蛋白是检测N含量，CP=N×6.25 从尿素---脲醛---淀粉糊化尿素---三聚氰胺---叠氮化钙 CP值：255---188---240---417---600 用雷氏盐测定氯化胆碱含量，掺假者便加入三甲胺和乌洛托品。 肌醇中加入甘露醇、葡萄糖。 原料营养价值的测定与评定 常规营养成分和特定成分的分析:样品应该注明来源和性状,要有代表性 对感官的判断放在第一位:感官不合格的原料没有检测的价值(色\香\味\质感\杂质\霉变) 卫生指标很关键:否定指标. 原料的新鲜度与可利用率很重要. 近红外分析仪:快速检测. 原 料 把 关 水产饲料原料质量控制探讨 前言 水产饲料原料标准体系制定 水产饲料原料合格供应厂商评估与筛选 水产饲料原料价值采购 水产饲料原料检化验控制 水产饲料原料的接收与贮存 常用水产饲料原料的质量控制 水产饲料原料合格供应厂商评估与筛选 对原料供应厂商的考察：规模、原料、工艺、信誉、质量稳定情况等建立数据化档案。 让配方师积极参与原料的价值采购:以营养成分和可利用率判断原料的价值。 建立替代原料开发流程。 定期对原料分析检测数据分析,建立原料供应商评估模版，为科学采购提供决策依据。 水产饲料原料合格供应厂商评估与筛选 对质量稳定、诚信经营的原料供应厂商，共同开发原料、提高质量或降低成本，建立战略合作伙伴关系。 对于供货多次不合格或规模小、质量不稳定的供应厂商应淘汰。 集团化企业也可建立黑名单制度，对恶意掺假的供应商列入黑名单，本公司及集团所有公司永不与其发生供应关系。 水产饲料原料质量控制探讨 前言 水产饲料原料标准体系制定 水产饲料原料合格供应厂商评估与筛选 水产饲料原料价值采购 水产饲料原料检化验控制 水产饲料原料的接收与贮存 常用水产饲料原料的质量控制 水产饲料原料选择与价值采购 双低菜粕 加拿大是双低油菜品种选育推广和用双低菜籽饼粕解决畜禽蛋白质饲料较为成功的国家。1974年育成甘蓝型双低品种Tower(托尔)，双低种商品名称Canola。1977年育成低芥酸低硫甙低纤维的三低白菜型新品种Candle（坎德尔）推广应用于生产。到1978年，油菜籽总产量达382.5万吨，占世界总产量的36% 普通菜籽粕硫甙含量达100μmol/g~180μmol/g，而双低菜籽粕硫甙含量仅为40μmol/g. 我国1998-1999年双低油菜种植面积占油菜总面积的27%-34%，2004年双低油菜种植超过547万公顷，占油菜总面积的75%以上。 不同加工工艺菜籽粕的营养成分 进口印度菜粕与国产菜粕的比较 草鱼试验不