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年产1000吨速冻蔬菜工厂设计
年产1000吨速冻蔬菜工厂设计
摘 要
本设计主要是进行年产1000吨速冻蔬菜工厂设计。本设计从当地资源、地理环境、政策环境等各项条件出发，针对1000吨速冻蔬菜项目的需要，进行了车间平面设计、产品方案及工艺论证、设备选型、物料衡算、全厂卫生安全、企业组织等研究与设计。由于速冻蔬菜大部分出口，因此为了使产品质量达到世界水平而对速冻蔬菜的HACCP也进行了详细的分析与统计。
关键词：速冻；蔬菜；工厂设计；效益分析
Yearly produces 1000 ton quick-frozen vegetables plant design
Abstract
The Plant design of a 1000-ton production capacity of fast frozen vegetables .This study was aimed to design a fast frozen vegetables production plant with a 1000-ton production annual capacity. Workshop horizontal design, production line, selection of processing technology and equipment, materials balancing, hygiene and safety, and organization were studied and designed for the fast frozen vegetables production, based on the local condition of resources, geographical environment, and governmental policies. For the purpose of export-oriented production, the HACCP procedure was fully analyzed.
Keywords：Fast freezing;Vegetables;Plant design;Profit analysis
目 录
第1章 绪 论 1
1.1 本研究课题的研究背景 1
1.1.1 国内速冻蔬菜的发展现状 1
1.1.2 我国速冻蔬菜的市场情况 1
1.1.3 国外速冻蔬菜发展现状 2
1.2 原料基地建设 2
1.3 厂址选择 3
1.4 市场预测 3
1.5 项目实施的意义 4
2章 车间平面设计 6
2.1 生产车间 6
2.2 总平面布置基本原则 7
2.3 总平面设计说明 7
3章 产品方案、工艺流程及论证 9
3.1 产品与产量的确定 9
3.1.1 产品方案 9
3.1.2 方案论证 10
3.2 工艺流程及论证 10
3.2.1 工艺流程图 11
3.2.3 工艺论证与说明 11
3.3 产品质量标准 16
3.3.1 感官指标 16
3.3.2 残留金属含量标准 16
3.3.3 微生物指标 16
3.4 管路设计 16
3.4.1 自来水水管设计 16
3.4.2 蒸汽管道 17
3.5 管路安装 17
3.6 车间布置与结构 17
3.6.1 车间布置 17
3.6.2 车间建筑特点 18
4章 物料衡算 19
4.1十类主要产品生产成本 19
4.2原辅料衡算 21
5章 设备选型 22
5.1 设备选型的依据 22
5.2 设备概况 22
6章 辅助部门设计 24
6.1 冷库 24
6.1.1 设计依据 24
6.1.2 依据参数 24
6.1.3 库体说明 24
6.1.4 制冷系统说明 25
6.2 包装材料库 25
6.3 化验室 25
6.4 锅炉房 26
6.5 机修、配电车间 26
7章 水电汽衡算 27
7.1 用水量的估算 27
7.2 电量的估算 29
7.2.1 电的要求 29
7.2.2 负荷计算 30
7.2.3 费用计算 30
7.3 用汽量的估算： 30
7.4 用量 31
8章 卫生、安全及生活设施 32
8.1 用水方面要求 32
8.1.1 水源与废水处理 32
8.1.2 加工车间给排水设施的维护 32
8.1.3 生产用水的检测 32
8.2 个人卫生 33
8.3 车间设备、环境卫生 33
8.4 食品接触表面清洁卫生标准 34
8.4.1 与食品接触面的材料卫生要求： 34
8.4.2 与食品接触的设备、工器具要求 34
8.4.3 包装材料的卫生要求 34
8.4.4
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