果蔬贮藏与加工试题无答案版预案.docVIP

《果蔬贮藏与加工 》试题库 一、单项选择题(每题只有一个正确答案) 1、植物从授粉开始至果实生长达到品种应用的大小。该阶段是（ ） A、生长 B、成熟 C、衰老 D、发育 2、新鲜果蔬采后贮藏、运输的基本原则是（ ） A、降低温度 B、提高空气湿度 C、降低呼吸作用 D、提高新陈代谢 3、对跃变型果实而言，（）是它的贮藏期 A、跃变上升期 B、细胞分裂期 C、跃变下降期 D、后熟期、采收下来就准备食用的果实应选择（ ） A、加工成熟度 B、可采成熟度 C、生理成熟度 D、根据天气而定 抗坏血酸就是（? ??）。A 维生素C???????? B 维生素B??????????C 维生素A?????????D 维生素E蔬菜加工中常利用石灰水浸泡，主要是起到（?? ? ）的作用。A 护色保绿???????? B 防氧化??????????? C 杀菌??????????? D 防腐（?? ??）。A晴天上午晨露消失 B太阳曝晒 C阴雨连绵、浓雾未散 D 夜晚 8、包装是实现果蔬商品标准化的重要措施，最便于携带的包装是：（?? ??）。A 条筐????????B 塑料薄膜小包装?????????C 木箱?????????D 纸箱 9、国内外应用的贮藏方法，可以归纳大类，低温贮藏和（） A、通风库 B、气调贮藏 C、机械冷藏 D、简易贮