第三课 旅游管理专业人才培养方案.docVIP

旅游管理专业人才培养方案 （2015现代学徒制） （讨论稿） 根据《教育部关于开展现代学徒制试点工作的意见》（教职成[2014]9号）文件精神，按照校企联合招生（招生即招工）、联合培养、学校教师和企业师傅双导师教学、岗位成才的校企双主体育人的要求，通过校企共同研究，制定旅游管理专业（现代学徒制改革试点）人才培养方案。 一、学制及招生对象 学制：学分制，基本学制二年，最长四年。 招生对象：普高/中职往届毕业生。 二、培养目标与培养规格 五、专业核心课程简介 课程名称 主要教学内容 技能考核项目与要求 参考学时/学分 企业学时 旅游英语 1.中国传统节日； 2.中国书法与绘画； 3.中国武术； 4.中国戏剧； 5.中国建筑； 6.中国宗教； 7.中国饮食文化； 8.中国工艺品。 1.能够用英语讲解中国文化； 2.能够翻译中国各种菜谱； 3.掌握以中国文化为主题的英语写作技巧。 72学时/4学分 前厅与客房管理 1.预订服务； 2.礼宾服务； 3.接待服务； 4.商务中心与总机服务； 5.客房对客服务； 6.客房的清洁保养； 7.宾客关系管理； 8.客房的安全、物资、人力资源管理。 1.能够正确使用前厅设备，进行预订服务、散客/团体行李寄存和提取服务、客入住登记和结账服务、电话问讯和留言服务。 2.能够按服务标准为客人提供迎送、送餐、访客、擦鞋、小酒吧等服务，处理客人遗留物品； 3.掌握中式/西式铺床技能及清扫走客房的程序和方法； 4.掌握客人投诉的原因及处理方法，能够灵活处理宾客投诉； 5.能够进行客房消防、财务安全的预防和应急处理，了解客房员工存在的职业安全问题，了解客房设备、用品、布件管理的方法。 54学时/3学分 27 餐饮运行与管理 1.构建餐饮管理体系； 2.控制餐饮服务现场； 3.筹划与设计菜单； 4.策划餐饮促销活动； 5.控制餐饮成本； 6.采购与验收食品原料； 7.控制餐饮服务质量。 1.能根据餐饮企业的规模设计其组织机构和人员配置； 2.能够制定中西餐零点、宴会、管事服务员工作流程及标准； 3.能够应用食品营养知识设计菜谱，完成一份完整菜单设计。 4.能够进行菜肴的销售分析和盈利分析，完成一份主题餐饮营销策划方案的撰写； 5.能制定餐厅收银员工作流程及标准，填写餐饮营业日报表，对关键环节提出成本控制思路； 6.能够准确评估供应商，了解食品原料质量标准，完成一次完整的原料采购与验收，提出食品采购成本控制的合理化建议； 7.能用科学的方法全面评估餐饮服务质量，处理宾客投诉。 54学时/3学分 27 调酒与酒吧管理 酒水知识与服务； 鸡尾酒的调制； 水果拼盘制作和鸡尾酒基本装饰 酒吧服务 酒吧管理 能识别啤酒、葡萄酒、黄酒、威士忌、白兰地、伏特加等代表性酒品，迅速准确的为客人提供酒水服务，并采用正确方法对各类酒水进行保管、开瓶与服务； 能运用搅和法、摇和法、兑和法与调和法调制鸡尾酒，并能描述各款鸡尾酒的口味、风格以及历史典故，能自创鸡尾酒。 能以苹果、甜橙、菠萝、西瓜为原料，制作水果拼盘，并能对鸡尾酒进行装饰。 能运用正确的方法清洁、整理酒吧以及酒吧的设施设备，并熟练完成迎宾和对客服务流程。 能合理控制酒水库存量，制定酒水标准配方和标准成本。 36学时/2学分 18 宴会设计与管理 酒店宴会活动基本介绍； 酒店宴会预订； 酒店宴会的策划与实施； 酒店宴会促销活动； 各种酒店主题宴会设计与策划 1.能够依据顾客需要，初步对宴会的类型特点作出判断； 2.能够熟练进行酒店宴会的预订工作，并有效落实； 3.能够初步进行酒店活动的策划设计； 4.能够初步完成宴会的促销活动工作。 5.能够结合酒店主题宴会的具体特点和情景制定宴会策划方案。 36学时/2学分 18 旅游市场营销 1.旅游景区营销与策划； 2.旅游酒店营销与策划； 3.旅游交通企业营销与策划； 4.旅行社营销与策划。 1.具有独立运用科学方法进行旅游市场调研的能力； 2.具有采集使用信息、分析归纳、总结交流经验、技能、技巧的能力； 3.具有将旅游市场营销理论与实践经验结合运用的能力。 72学时/4学分 18 旅游企业督导管理 认识督导管理； 实施正确领导—督导 的根本； 保证服务质量—督导 的重点； 处好人际关系—督导的关键； 抓好团队建设—督导的基础。 了解旅游企业督导的地位、作用、技能和素质要求； 2.能够制定工作计划，合理安排员工的工作岗位，决定和处理日常具体工作； 3.掌握旅游服务标准，能够进行质量控制，提高客人满意度；4.能够激励员工，妥善解决员工的问题和矛盾，并搞好员工培训，抓好团队建设。 54学时/3学分 1