叶叶生根以大吉岭红茶渣制成戚风卷口感及喜好程度之探讨.PDF

投稿類別：觀光餐旅類 篇名： 葉葉生根～以大吉嶺紅茶渣製成戚風捲口感及喜好程度之探討 作者： 吳柏泓 。私立樹德家商。高三31 班 李佳罃 。私立樹德家商。高三31 班 陳佑璿。私立樹德家商。高三31 班 指導老師： 洪千田老師 葉葉生根～以大吉嶺紅茶渣製成戚風捲口感及喜好程度之探討 壹 、前言 現今的社會重視著環保和健康 ，而現代的人因忙碌又或者是喜好 ，近而吃多油多鹽多糖 的外食 ，然而這種習慣有可能引發糖尿病的隱疾。我們發現紅茶中的兒茶素可以降低血糖 ， 對於預防糖尿病有幫助 。所以我們把戚風捲與紅茶渣做結合 ，既環保又健康 。 貳 、正文 一、紅茶 （一）紅茶的起源 「紅茶是一種全發酵茶，發酵度約95% 」（吳德亮，2011 ）。「紅茶的品質特點是乾茶的黑 色及紅湯、紅葉。紅茶在製造過程中與其他茶類最大的區別，在於發酵」（范增平，2001 ）。 （二）紅茶的品種 「大吉嶺紅茶、祁門紅茶、錫蘭紅茶 ，被列為世界三大高香茶」（陸羽，2011 ）。茲分述 如下： 1. 大吉嶺紅茶 ：「大吉嶺位處喜馬拉雅山區 ，再加上低溫影響 ，使得這裡的紅茶一年 可採收三回 ，且各自具有不同風味」（陸羽，2013 ）。 2. 祁門紅茶 ：祁門位於中國東南部的安徽省 ，屬於亞熱帶氣候 ，如此氣候環境非常 適合栽種紅茶。「所種出來的紅茶有著與印度和斯里蘭卡紅茶完全迥異的風味特 性」（陸羽，2013 ）。 3. 錫蘭紅茶：位於斯里蘭卡的中央山脈偏東側 ，大約在海拔 1200～1300 公尺的地方生 長，「屬高地茶系，有獨特且強烈的香味，及甘醇回甘的味道，泡出來的茶色明亮美麗」 （陸羽，2013 ）。 （三）紅茶的療效 表一:紅茶的療效 作者 書名 出版 紅茶療效 年份 張吳雄 中國茶道 1987 1. 強心利尿 2. 消除疲勞 1 葉葉生根～以大吉嶺紅茶渣製成戚風捲口感及喜好程度之探討 1. 溫脾暖胃 盛國榮 飲茶養生 1990 2. 消食導滯 3. 化濕祛痰 1. 精神氣爽 南廣子 日本茶紅茶中國茶 2002 2. 趕走睡意 3. 提升意欲 胡家碩 1. 消除口臭 蕭千祐 茶與咖啡喝出健康好氣色 2004 2. 防止氧化 3. 防抗不妊 1. 降低血壓 洪啟嵩 喝茶解禪 2009 2. 預防蛀牙 3. 整腸功效 資