茶叶霉菌污染及其相关因素的调查与分析讲义.PDFVIP

2003 年 　　　　　　　　　　　　　　　　　　检验检疫科学 　　　　　　　　　　　　　　　　　　第 13 卷 　第 4 期 茶叶霉菌污染及其相关因素的调查与分析 朱金国 　文国华 　张运北 　李云浩 　袁智能 (湖南检验检疫局) 　　摘 　要 :对来源于多个产地的 146 个茶样的霉菌数 、水分 采集后在 6h 内分别进行水分和霉菌的测试 。 和贮存期进行了检测和调查 ,统计分析结果表明:有 33. 54 % 2. 2 　拍击式均质器 :STOMACHER 400 CIRCULATOR , 的茶叶霉菌数超过 1000CFU/ g ;茶叶中的水分含量与霉菌数呈 英国 Sward 公司产品。 显著正相关 ;茶叶存贮时间与霉菌数呈显著负相关 。茶叶的 2. 3 　霉菌计数培养基 :孟加拉红琼脂培养基 ,北京陆 水分含量和贮存期对控制茶叶中霉菌数有一定的意义 。 桥技术有限责任公司生产 。 关键词 :茶叶 ;霉菌 ;分析 2. 4 　茶叶水分测定 :在 2 个已知重量的铝盒内,各称 1 　前言 取试样约 10g ,记录下其准确的称样重量 ,然后将铝 茶叶是我国传统的大宗农产品 ,其产量 、消费量 盒移入预热至 120 ±2 ℃的烘箱内,烘干 1h 。加盖后 和出口量在国际上 占有重要比重 。在茶叶的生产和 取盒 ,置于干燥器 内冷却 ,称重 ,计算平均失水百分 贮存过程中 , 由于不当的生产方式和环境条件 ,导致 率 。 霉菌在茶叶中污染和繁殖 。茶叶中大量霉菌的存在 , 严重影响了茶叶的品质 , 同时由于霉菌产生的多种真 2. 5 　茶叶中霉菌数测定 :在无菌条件下 ,称取茶样 菌毒素对人类健康带来直接和潜在的危害[1 ] ,茶叶中 25g ,加入 225mL 的灭菌生理盐水中 ,用均质器均质 霉菌的大量存在会对消费者的健康带来不利影响 。 1min ,制成 1 :10 稀释液 ; 再用生理盐水继续进行 10 目前部分茶叶进口和消费国已对茶叶中的霉菌提出 倍递增稀释 ,分别制成 1 :100 、1 :1000 、1 :10000 的稀释 了控制要求 ,导致我国茶叶出口受阻。茶叶中的有害 液 。每一稀释度分别取 1mL 各加入至 2 个 9cm 的培 [2 ] 养皿中 ,然后分别倾注约 15mL 50 ℃孟加拉红培养基 微生物即将列入必检项 目 ,茶叶中霉菌的污染将成 为影响和制约我国茶叶出口的技术壁垒 ,对我国茶叶 混匀制成平板 ,26 ±1 ℃培养 3～5d ,计数其生长的霉 出口带来新的压力 。分析和了解我国茶叶霉菌污染 菌菌落数 。 状况和控制茶叶中霉菌的污染及发生 ,对于保护和扩 3 　结果和分析 大我国茶叶出口和维护消费者的健康都具有重要意 3. 1 　茶叶中霉菌的污染程度分析 义 。本文对来源于湖南 、云南 、湖北等地的 146 批加 茶叶在加工和贮藏过程中易受潮发霉而影响品 工原料用茶的霉菌数 、水分和贮存期进行检测调查 , 质 ,霉菌含量是茶叶霉变的重要和直观的指标 。对霉 分析茶叶中霉菌的存在状态和发生规律 ,为茶叶生产 菌数检测发现 ,霉菌在茶叶中广泛存在 ,绝大多数茶 和加工中霉菌的控制提供科学依据 。 叶都能检测出霉菌 ,分离检测的霉菌绝大多为曲霉菌 2 　材料和方法 和青霉菌 。表 1 的统计结果表明 ,在 146 个茶样中 , 2. 1 　茶叶样品的采集