【经营企划】蜜饯(制应子)HACCP计划书.docVIP

\编号：XXXXWI-TQ-01 XX市XX食品有限公司 XXXX Foodstuff co.，LTD 目 录 第 1 页 共 55 页 版次：A 发布日期：2005-02-18 修订号：1 实施日期：2005-02-18 目录 1 前言 3 凉果类产品描述 4 九制应子HACCP计划书 5 3．1、生产工艺流程 5 3．2、加工步骤描述 6 3．3、危害分析工作单 7 3．4、HACCP计划表 12 3．5、关键限值及操作限值 13 3．6、CCP监控与纠偏计划 14 3．7、CCP验证计划 15 XX市XX食品有限公司 XXXX Foodstuff co.，LTD HACCP计划书 （凉果类） 发放编号 拟制 HACCP小组 日期 2005-02-18 文件编号 XXXXWI-TQ-01 审核 日期 2005-02-18 版 本 号 A/1 批准 日期 2005-02-18 编号：XXXXWI-TQ-01 XX市XX食品有限公司 XXXXFoodstuff co.，LTD 1、前 言 第 3 页 共 55 页 版次：A 发布日期：2005-02-18 修订号：1 实施日期：2005-02-18 为有效监控公司各类产品的卫生质量，防止从原料接收到加工生产、贮存、运输等环节，被可能存在的微生物、化学及物理因素所造成的危害，确保公司生产的产品卫生质量符合HACCP控制体系和食品生产现行的良好操作规范（GMP）要求。本公司HACCP小组根据公司发展的需要，按实际情况研究制定了凉果、糖果的HACCP计划书，经公司最高领导批准并实施。 本公司全体员工，必须认真落实HACCP计划的内容，严格按照HACCP计划的要求执行，做到从原料接收到加工生产全过程及贮运等环节的有效控制，严格把好卫生质量关，确保产品卫生质量符合相关法规、标准的卫生质量要求。 编号：XXXXWI-TQ-01 XX市XX食品有限公司 XXXXFoodstuff co.，LTD 2、凉果类HACCP计划书 产 品 描 述（凉 果 类） 第 4 页 共 55 页 版次：A 发布日期：2005-02-18 修订号：1 实施日期：2005-02-18 产品名称 果胚 白砂糖 柠檬酸 阿斯巴甜 甜蜜素 甘草甜素 山梨酸钾 香料 包装 型式 包装规格 保质期 贮存 方式 产品 用途 运输 方式 消费 对象 食盐 水分 九制应子 √ √ √ √ √ √ √ √ 五香粉 塑料袋 85g/袋×80袋/箱 1年 常温 贮存 直接 食用 公路/铁路 运输 普通 公众 40g/袋×320袋/箱 PET瓶 200g /瓶×40瓶/箱 200g /瓶×20瓶/箱 主要原料 主要指标 包装材料 包装规格 供应商 果胚 感官指标，食盐≥22%,水分≤68% 塑料袋 50kg/袋 揭阳振华果子厂 地址：广东省揭阳市 白砂糖 蔗糖≥99.6%, ,菌落总数≤1500cfu/g,大肠菌群≤30MPN/100g 塑料袋 50kg/袋 广西海棠东亚糖业有限公司 地址：广西宁明县海深镇 柠檬酸 含量≥99.5%,氯化物≤0.01%,硫酸盐≤0.03% 纸袋 25kg/袋 安微华源生物药