氨基酸蛋白质和糖.PDF

三节 糖 糖类是自然界中数量最多、分布最广的一类天然有机化合物。它们都是由碳、氢、氧三 种元素组成。化学结构特显示糖是多羟基醛或多羟基酮，以及能水解生成多羟基醛或多羟基 酮的化合物。糖按分子可否水解及水解后产物分为三大类： 单 不能水解成更小分子的多羟基醛或多羟基酮。如葡萄糖、果糖。 能水解成几个单 分子 （一般认为在 2～10 个之间）的碳水化合物。如 低聚 蔗糖、麦芽 等。 多 能水解成很多（10 个以上）单 分子的碳水化合物。如淀粉、纤维素等。 一、单糖 1．单糖的结构 （1）葡萄糖的结构 实验证明，葡萄 是己醛 ，它的的分子式为 C H O ，其构造 6 12 6 式是： CH2 CH CH CH CH CHO OH OH OH OH OH 在自然界中得到的葡萄糖其构型用费歇尔（Fischer）投影式表示如下： CHO H OH HO H H OH H OH CH OH 2 D- （+）-葡萄 用上述形式表示葡萄糖的构型，称开链式。D 表示其构型与D 型的甘油醛相同 （见第 11 章）。+表示其旋光性且是右旋的。自然界存在的单糖大多数是D 型的。 实例分析】将天然葡萄 的水溶液进行重结晶，在50℃以下得到的葡萄 晶体其熔 点为146℃，比旋光度为+ 112°；在高于98℃时得到的葡萄 晶体其熔点为150℃，比旋光 度为+ 19°。将二者分别溶于水，经放置后，它们的比旋光度都逐渐变为+52.7°。 葡萄糖的比旋光度会发生变化，这种现象被称为变旋现象。而用开链式结构无法解释 这种现象。实验事实揭示，在水溶液中D-葡萄 存在几种不同的构型，并能互相转化。 PDF created with pdfFactory trial version H OH HO H C CHO C H OH H OH H OH HO H HO H HO H