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* 浓香型典范 浓 香 型 典 范 剑南春现任董事长——乔天明 乔天明，男，1949年9月四川省绵竹市 ， 1968中专毕业到清平磷矿当工人，1975年 11月入党，享受国务院特殊津贴的高级专家， 1982年进入剑南春酒厂，1984年任剑南春酒 厂党办副主任，1985年剑南春酒厂党委副书 记，1984年德阳市曲酒厂厂长，1989年剑南 春酒厂副厂长，1996年剑南春集团常务副董 事长、总经理，2000年至今，剑南春集团董 事长、总经理、党委书记。大专文化程度， 高级经济师，享受国务院特殊津贴的高级专 家。现任四川省剑南春集团董事长兼总经理， 四川省绵竹市委常委。连续多次被授予四川省 企业优秀企业经营者，四川省依靠职工办企业 的好厂长、全国内贸系统劳动模范等荣誉称号。 剑南春坐落在著名的U型酿酒带，酿酒历史已有四千余年，广汉三星堆蜀文化遗址出土的陶酒具和绵竹金土村出土的战国时期的铜罍，提梁壶等精美酒器，东汉时期的酿酒画像砖等文物考证，《华阳国志·蜀志》、《晋书》等史书记载都可证实：绵竹产酒不晚于战国时期。 　　在唐朝，百业兴旺，绵竹成熟酿酒技艺下诞生的“剑南烧春”倾动朝野。唐人李肇的《唐·国史补》对天下名酒记载道：“酒则有……乌程之若下，剑南之烧春……”，剑南烧春更作为宫廷御酒而被载于《后唐书·德宗本记》。这是唯一载入正史的四川名酒，也是中国至今唯一尚存的唐代名酒，是绵竹酒文化史上一个了不起的成就。因此，剑南春一直以“唐时宫廷酒 盛世剑南春”为传承宗旨。 　　时至宋代，绵竹酿酒技艺在传承前代的基础上又有了新的发展，酿制出“鹅黄”、“蜜酒”，其中“蜜酒”被作为独特的酿酒法收于李保的《续北山酒经》，被宋伯仁《酒小史》列为名酒之中。明代徐炬《酒谱》中记载：“西蜀道士杨世昌造蜜酒。”蜜酒鹅黄的出现，为中国文学史，也为中国酒文化史留下了千古美谈。北宋大文学家苏轼与绵竹道士杨士昌的趣闻，南宋大诗人陆游的剑南诗稿等许多文坛佳话蕴于其中。明末清初，战乱不断，人口锐减，绵竹农业荒芜，经济萧条。依附于农业发达而产生的剑南春传统酿造技艺受到巨大威胁。直到清康熙年间才逐渐恢复，出现了朱、杨、白、赵等较大规模酿酒作坊。剑南春酒传统酿造技艺得到进一步的发展。《绵竹县志》记载：“大曲酒，邑特产，味醇厚，色洁白，状若清露。”清末，绵竹酿酒作坊已有上百家，著名大曲坊已增到18家，绵竹商贸因此更为昌盛，出现了“山程水陆货争呼，坐贾行商日夜图。济济直如绵竹茂，芳名不愧小成都的繁荣景象。 历史，从现在开始 水 　　名泉涅磐 甘润飘逸 　　剑南春酿酒用水全部取自城西的中国名泉——玉妃泉，该泉经国家地矿专家鉴定：低钠无杂质，富含硅、锶等有益人体的微量元素和矿物质，可与崂山矿泉水媲美，故一致定为“中国名泉”。 　　冰晶沁谧的玉妃泉水，涅磐成香浓清灵的剑南春酒，陈香幽雅，饮之如珠玑在喉；甘润飘逸，闻之似香思刻骨，青出于蓝，自然历久弥新。 　　水乃酒之血，酒之品秩高下，结穴在水。 粮 　　纯良精华 四时造化 　　剑南春以高粱、大米、糯米、小麦、玉米“五粮”为原料，产自川西千里沃野，饮山泉，沐霜雪，上得四时造化之美，下汲神景地府之精。千年酿酒秘技精工锤炼，荟萃五粮精华，玉液澜波，香思刻骨。 　　高粱：糯高粱中含支链淀粉较多、粘性较大、吸水性强，是历史悠久的优质酿酒原料。 　　大米：大米中含淀粉量在70%以上，蛋白质含量在7%-8%左右。由于大米质地纯净、结构疏松、蛋白质、脂肪和纤维含量少，利于糊化，用大米做原料酿出来的酒具有爽净的特点。 　　糯米：是酿酒的优质原料，经发酵，能使酒体优美甜香、味浓醇厚。 　　小麦：有较高的蛋白质含量，粘着力强、营养丰富、易糊化，且出酒率高，发酵中产生的热量大，常作配料使用。 　　玉米：营养丰富，是酿酒的理想原料。 酿造原料 曲 　　醇香美酒 浑然天成 　　曲药，古称 “酴”，乃酒之魂，《说文》段注：“此亦训酒母，则今之酵也”。 　　剑南春使用的曲，是采用千百年积累的传统工艺措施，并结合现代科学手段而成的独特品种，依靠这种天然微生物接种制作的大曲药，不仅能保证产量，更重要的是保证酿制过程中各种复杂香味物质的生化合成。在用曲之道上，剑南春融汇众长，反复锤炼，其酿制之酒，得曲之神韵，如丝如缎，饮之可抵十年尘梦。 编辑本段制作工艺 窖 　　“窖”，就是酿酒的发酵池。一般来说，窖池总是越老越好。 　　酒之精髓，在于窖。窖龄越长，其香越幽，其味越正，其品越高。 　　现代科学研究发现：窖池之优劣，直接影响酒的质量和品味， 　　“天益老号”窖池中的微生物，千百年来生生不息，形成了别具一格自成体系的微观生态环境，对剑南春基础酒的品质起着关键的保证作用。 酿 　　剑南春的酿造，是严格采取传统工艺，在千