细菌纤维素水悬浮液的流变特性-IngentaConnect.PDF

第 30 卷 第 11 期 农 业 工 程 学 报 Vol.30 No.11 2014 年 6 月 Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering Jun. 2014 285 细菌纤维素水悬浮液的流变特性 ※ 李 瑞，杜双奎，李志西 ，程正丽，乔艳霞，靳玉红 （西北农林科技大学食品科学与工程学院，杨凌 712100 ） 摘 要：为能更好地指导细菌纤维素作为增稠剂应用于食品工业，进一步了解细菌纤维素水悬浮液的流变学特性， 该研究首先用原子力显微镜观察了细菌纤维素水悬浮液中纤维素的形态结构和直径，然后以羧甲基纤维素溶液为 对照，分别从静态和动态 2 方面着手，用物性测定仪和流变仪测定细菌纤维素水悬浮液的稠度、黏性指数、剪切